AOMA busca criterios comunes para el aceite de aguacate

23 de octubre 2026

Del 29 al 31 de octubre de 2026, la Avocado Oil Manufacturers Association (AOMA) celebrará el Primer Congreso Internacional de Aceite de Aguacate. El evento es la primera instancia internacional dedicada a discutir cómo se produce, cómo se evalúa y qué información debe respaldar la comercialización del producto. El congreso contará con la participación de actores científicos, productivos, tecnológicos e institucionales.

El encuentro busca reunir las perspectivas de los profesionales alrededor de una necesidad que AOMA considera central. Contar con parámetros claros de calidad y criterios de producción y comercialización que puedan acompañar el crecimiento de la industria del aceite de aguacate.

También se busca abrir conversaciones entre países y eslabones de la cadena productiva. Su objetivo consiste en generar el intercambio técnico necesario para avanzar hacia referencias de calidad compartidas.

“Para que el sector del aceite de aguacate evolucione es necesario un crecimiento desde el campo y no solo comercial” sostiene Enrique García Gavira, presidente de AOMA.

Una conversación sobre las reglas del negocio

El congreso se realizará en el Instituto de la Grasa y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Según el comunicado, participarán expertos procedentes de 15 países, junto con productores, investigadores, instituciones y profesionales vinculados al sector.

La propuesta de discusión conecta decisiones que suelen abordarse en diferentes etapas de la producción de aceite. La selección de la fruta, el rendimiento de la extracción, la evaluación del aceite y la información que recibe el comprador.

“Hacen falta criterios, conocimiento, diálogo, debate y tener las ‘reglas’ claras en todos los países productores” plantea García Gavira.

Desde esa perspectiva, la cita busca aportar una base para discutir qué atributos deben medirse, cómo interpretar los resultados y qué prácticas pueden fortalecer la confianza en el producto.

Autenticidad: distinguir el origen de una posible adulteración

Uno de los temas que abordará el congreso será la caracterización de la “huella química” del aceite de aguacate. El programa contempla un estudio internacional que se orienta a identificar las características del aceite de distintos orígenes y distinguir las variaciones naturales de posibles adulteraciones.

Esta línea sitúa la autenticidad del producto junto a la trazabilidad del mismo y la información que recibe el consumidor. El congreso plantea como desafío la construcción de conocimiento que permita interpretar las diferencias entre aceites y respaldar su identificación.

La calidad se abordará en tres aristas. Análisis químico, evaluación sensorial y gastronomía. La comunicación busca  conectar las mediciones técnicas con las características que pueden reconocerse durante el uso y consumo del producto.

La calidad comienza antes de la extracción

AOMA también busca devolver la discusión al campo. El eje de madurez tiene como objetivo examinar cómo la selección y la manipulación del aguacate condicionan el resultado del procesamiento. En este escenario, la organización prevé presentar un prototipo de selección de aguacates basado en inteligencia artificial.

El programa también incorpora la eficiencia de extracción y los aprendizajes que puede aportar la industria del aceite de oliva. Con el foco en la mejora del rendimiento del proceso y la comprensión de las decisiones técnicas que intervienen en la obtención de aceite.

De esta forma, el congreso propone relacionar la condición de la materia prima relacionar la condición de la materia prima con el desempeño de la planta y la calidad final del producto, en lugar de evaluar las etapas de forma aislada.

Subproductos y valor más allá del aceite

Otro frente de discusión será el aprovechamiento de los materiales remanentes. La piel, la semilla y la pulpa del aguacate junto a las aguas del proceso se analizarán como posibles fuentes de compuestos bioactivos, biocarbón, biogás o energía.

Estas alternativas forman parte de la conversación sobre desarrollo responsable de la industria. El programa las presenta como líneas de aprovechamiento que deben estudiarse, pero no establece que todas estén implementadas o sean aplicables de la misma manera a cada instalación.

Su inclusión amplía la mirada sobre el procesamiento. Además del aceite obtenido, interesa observar qué otros usos pueden darse a los materiales que genera la operación.

Experiencias para contrastar distintas etapas de desarrollo

La tarde del viernes 30 se realizará el Extra Virgin Avocado Oil Forum, con investigadores, chefs y participantes internacionales. El espacio incluirá testimonios de cinco productores de Nueva Zelanda, California, Kenia, Sudáfrica y España.

La diversidad de experiencias permitirá incorporar al debate tanto a proyectos recientes como a operaciones de mayor recorrido. El sábado 31, las actividades continuarán con visitas técnicas al Molino del Genil, al centro IFAPA de Mengíbar, en Jaén, y a una orujera.

Con esta primera convocatoria, AOMA busca establecer un espacio de colaboración que conecte investigación, producción y comercialización. El precedente que aspira a construir es una comunidad técnica capaz de compartir conocimiento verificable y avanzar en criterios que aporten valor a toda la cadena.