Aceite de aguacate busca una certificación anual

Créditos de la imagen: Avocado Oil Manufacturers Association

13 de noviembre 2026

La Avocado Oil Manufacturers Association (AOMA) y Control Union presentaron un proyecto en conjunto, proponiendo un protocolo de certificación anual para el aceite de aguacate. El anuncio se realizó durante la celebración del primer Congreso Internacional de Aceite de Aguacate, llevado a cabo del 29 al 31 de octubre de 2026 en Sevilla, España.

Esta iniciativa surge desde uno de los temas prioritarios que se discutieron en el encuentro: contar con parámetros claros y estandarizados para determinar la autenticidad del producto. La agenda del evento contó con cerca de 20 ponencias y mesas redondas, donde también se abordó cómo la madurez de la fruta incide en la extracción del aceite, qué hacer con los subproductos y cómo cuidar la calidad desde el huerto.

El evento reunió a expertos de 23 países,entre los que se podían encontrar agrónomos, asociaciones de productores de aguacate, fabricantes de aceite, refinadores, distribuidores e investigadores. Además, contó con la participación de chefs, médicos, organizaciones no gubernamentales y organismos de apoyo internacional.

Las jornadas de trabajo y conversación se llevaron a cabo en el Instituto de la Grasa y la Escuela de Hostelería de Sevilla. El desarrollo del programa, por su parte, giró en torno a temáticas como la madurez, eficiencia, autenticidad, subproductos y calidad, dando especial foco a la necesidad de criterios claros para identificar la autenticidad del aceite de aguacate.

Criterios propios para el aceite de aguacate

Para explicar la llegada a este debate, Enrique García Gavira, presidente de AOMA, repasó algunos momentos claves para la industria, como el indio de la industrialización en México en los años noventa y el comienzo de la producción de aceite virgen extra en Nueva Zelanda alrededor del 2000.

A estos hitos les siguió el aumento de la comercialización durante los años 2011 y 2012. García Gavira también destacó el estudio publicado por Selina Wang en 2020 sobre adulteración en Estados Unidos y la creación de AOMA en 2025.

Durante el congreso se planteó que la categoría virgen extra debe considerar las características propias del aceite de aguacate. Las conversaciones incluyeron la problemática de cómo definir el aceite como “virgen extra” sin trasladar automáticamente los criterios del aceite de oliva, además de la necesidad de establecer parámetros de autenticidad que permitan una interpretación estandarizada a lo largo de la cadena productiva.

La calidad empieza antes de la extracción

Otra discusión importante del congreso fue la necesidad de acercar a productores de aguacate fresco y fabricantes de aceite. AOMA señala que las decisiones en campo, la selección de la fruta y su grado de madurez influyen tanto en el rendimiento de la extracción como en la calidad del aceite. 

La organización propone que una industria de aceite más sólida y desarrollada puede dar a los agricultores una mayor variedad de opciones para comercializar y aprovechar la cosecha. Esta arista de la conversación se extendió a los materiales que quedan después del procesamiento, a los cuales se propuso tratar como subproductos o recursos, con el objetivo de explorar otros usos.

El programa también incluyó visitas técnicas al Instituto de la Grasa. La última jornada, los participantes recorrieron el centro IFAPA Venta del Llano, en Mengíbar, y Molino del Genil, una almazara dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra.

Colaboración y próximos pasos

Créditos de la imagen: Avocado Oil Manufacturers Association

En conjunto al proyecto de protocolo junto a Control Union, durante el congreso AOMA informó de un convenio de colaboración con la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, en México, y expresó su interés en cooperar con la Dirección de Cultivos Hortícolas de la Autoridad de Agricultura y Alimentación de Kenia.

“La verdad es que lo que hemos vivido estos días en Sevilla ha sido la constatación de que es necesaria la unión de todas las personas implicadas y el apoyo internacional. Si seguimos trabajando por separado, poco podremos avanzar” señaló Enrique García Gavira. 

La asociación ya se encuentra evaluando la realización de un segundo congreso sobre el tema, que podría realizarse en otro país y dar cuenta de los avances de la industria del aceite de aguacate.

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