Avolution Lab: prolongando la vida del aguacate
Enrique García, CEO de Avolution Lab, está revolucionando el mercado del aguacate con su innovador enfoque. Hace un año, este proyecto se propuso cambiar la forma en que el mundo ve y consume aguacates, y hoy, con un equipo multidisciplinario que incluye expertos en medicina, nutrición y agricultura, están logrando exactamente eso.
El problema principal que identificaron fue la perecedibilidad del aguacate y la falta de conocimiento sobre su maduración. Esto llevaba a un enorme desperdicio de fruta. Decidieron abordar este problema creando salsas veganas y sostenibles a partir de aguacates rechazados por motivos estéticos en el mercado fresco. Estas salsas tienen una vida útil extendida de hasta un año y medio y han sido elogiadas por chefs de alto nivel, como Fermín López de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, quien ha creado más de 800 recetas diferentes con ellas.
Avolution Lab ha iniciado una nueva era en la gastronomía del aguacate. Han desarrollado productos para el sector de servicios de alimentos y han establecido asociaciones con grandes empresas de la industria. Además, están explorando nuevas oportunidades, como la producción de aceite de aguacate virgen extra y la fabricación de sustrato para cultivar a partir de subproductos de la extracción de aceite.
Este innovador enfoque no solo está cambiando la forma en que se utiliza el aguacate, sino que también está creando oportunidades para los productores locales. Enrique destaca la importancia de utilizar aguacates que antes se desechaban debido a su apariencia, proporcionando un valor adicional tanto a los agricultores como a los consumidores.
Avolution Lab ya ha establecido una presencia internacional en varios países y espera expandirse aún más. Su objetivo es convertirse en una alternativa para el aguacate "feo" y transformarlo en un producto de alto valor que esté disponible en todos los ámbitos, desde los supermercados hasta la industria alimentaria.
Fuente: Fresh Plaza
