Santiago Pinto
El tercer tiempo del aguacate
Ecuador
¿Dónde se define realmente la calidad del aguacate? El impacto del manejo agronómico, la poscosecha y la anticipación frente a fenómenos como El Niño.
En el fútbol, muchos partidos parecen definirse en los minutos finales. En la industria agroexportadora ocurre algo parecido, aunque con una diferencia importante: cuando llega el tercer tiempo, ya no hay mucho que hacer.
Durante años, gran parte de la conversación del sector se ha concentrado en la producción. Hablamos de floraciones, rendimientos, calibres, cosechas y ventanas comerciales. Sin embargo, cada vez queda más claro que la calidad del aguacate no se define únicamente en el campo, sino en su capacidad de llegar en óptimas condiciones al consumidor final.
En el análisis del negocio agrícola, especialmente al evaluar la resiliencia en mercados emergentes como Ecuador frente a desafíos meteorológicos, como el fenómeno de El Niño, o comerciales como la alta competencia internacional es que surge una idea clave: la fruta juega un partido de tres tiempos.
Para entender el éxito en el comercio mundial de aguacate, es necesario tener en cuenta dos primeras etapas fundamentales del proceso:
El primer y segundo tiempo: Manejo agronómico y cosecha
Primer tiempo (El huerto): Es la etapa de planificación, monitoreo y manejo agronómico. Aquí se toman decisiones sobre el estado fenológico de la planta, la nutrición, el manejo hídrico y la prevención de problemas. Es el momento clave para que los productores anticipen la incertidumbre climática.
Segundo tiempo (cosecha y empaque): Es la instancia donde la fruta debe ser manipulada bajo protocolos estrictos que protejan su condición. El objetivo principal es reducir los riesgos asociados a la humedad, la presencia de hongos o el deterioro durante el transporte.
El tercer tiempo: El verdadero examen del aguacate en destino
A pesar del esfuerzo previo, es el tercer tiempo el que suele definir el resultado comercial. Este periodo comienza cuando la fruta ya ha llegado a los mercados internacionales de destino.
En ese momento, el productor tiene muy poca capacidad de intervenir. El aguacate inicia su proceso de maduración y cualquier error cometido durante las etapas anteriores comienza a hacerse visible. Los problemas sanitarios, los defectos internos o las dificultades en la evolución de la fruta suelen aparecer lejos del campo y mucho después de que terminó la cosecha.
Por eso, la calidad no puede entenderse como un atributo que se construye únicamente durante la exportación o la comercialización; es el resultado acumulado de una estrategia agrícola ejecutada meses antes.
La posible llegada de un nuevo fenómeno de El Niño vuelve a poner este tema sobre la mesa. Frente a escenarios de mayor humedad, lluvias intensas o eventos climáticos extremos, puede existir el impulso concentrarse únicamente en la amenaza inmediata. Sin embargo, la experiencia demuestra que las mejores respuestas no aparecen durante la crisis, sino mucho antes de que ocurra.
Preparar un cultivo para enfrentar una sequía o una temporada lluviosa requiere anticipación. Significa respetar los controles agronómicos, fortalecer la condición de los árboles y ejecutar correctamente cada etapa del proceso productivo. Porque cuando la fruta inicia su viaje, gran parte del resultado ya está definido.
En una industria cada vez más competitiva, vale la pena recordar que el partido no termina cuando sale el camión del campo, la verdadera prueba comienza cuando el aguacate evoluciona de manera adecuada antes llegar a la mesa del consumidor.
Santiago Pinto
Director Iteranza
spinto@interanza.com
Ecuador
