Una forma diferente para pensar sobre la producción de Aceite de Aguacate

En la última entrega de esta serie, Andrew Logan, de www.AvoHealth.com, invita a los actores de la industria del aceite de aguacate a explorar nuevas formas de trabajar. 

Podría decirse que una “tormenta perfecta”  golpeó a la industria del aceite de aguacate en 2025-2026. Hay muchas razones por las que necesitamos cambiar. AvoHealth ofrece diversas soluciones; algunas requieren datos reales de fábricas en funcionamiento para verificar nuestras estimaciones. Por mi parte, tengo confianza en que, en algunos países, el procesamiento de aceite genera más valor que la exportación de aguacate fresco a mercados lejanos.

El aceite de aguacate de alta calidad permite “ganar tiempo” y es más fácil de transportar que el aguacate fresco. Los principios originales de producción de Nueva Zelanda siguen siendo excelentes y hoy cuentan con el respaldo de la investigación y de avances tecnológicos favorables.

En los últimos años, las empresas proveedoras de maquinaria han dominado la puesta en marcha de nuevos proyectos de aceite de aguacate. Nadie ha estado solicitando asesoría independiente.

Demasiadas máquinas nuevas son excesivamente grandes, y algunas no son adecuadas para producir aceite de aguacate de alta calidad de manera consistente. Como resultado, casi todas las fábricas desaprovechan oportunidades importantes y necesitan obtener mayores ingresos de cada aguacate que procesan. Muchos cambios que parecen pequeños pueden marcar una gran diferencia. Esta presentación:

• No pretende evaluar la calidad de las máquinas de cada proveedor.
• Se centra únicamente en el diseño óptimo y la idoneidad de cada máquina para la tarea requerida.
• Destaca las deficiencias de la mayoría de las cotizaciones de maquinaria, que omiten algunos equipos y/o incluyen máquinas sobredimensionadas y/o inadecuadas.

Cientos de variedades de aguacate obtenidas mediante polinización cruzada, con distintas proporciones de semilla, piel, pulpa, aceite y humedad, presentan diferencias en su desempeño durante la extracción de aceite.

Por qué retirar semilla y piel mejora el aceite

La eliminación de la semilla y la piel beneficia a todos los aceites de aguacate al mejorar:

1. La calidad del aceite y sus beneficios para la salud.
2. El rendimiento de extracción. En teoría, las mayores mejoras se obtienen en variedades distintas de Hass con un alto contenido de humedad, una semilla más grande o una piel más gruesa.
3. La reducción del aceite y el agua presentes en la pasta residual. Agregar valor a cada producto residual, en lugar de pagar por retirar residuos tóxicos.
4. La vida útil de algunas máquinas, incluido el decánter.
5. Los sistemas de AvoHealth requieren menos personal, consumen menos electricidad y agua, y generan menos aguas residuales. Cualquier oportunidad de ahorrar, quizás, 10.000 litros de agua al día es significativa.

La producción industrial siempre es una “cuestión de números”. Esperamos que los actores del sector reconozcan que las características particulares del aceite de aguacate requieren soluciones de procesamiento diferentes de las utilizadas para el aceite de oliva.

Confiamos en que un sistema de producción de AvoHealth plenamente operativo aumenta significativamente los ingresos por ventas, sobre la base de supuestos conservadores y precios habituales de mercado de septiembre de 2026. El modelo financiero se basa en investigaciones realizadas en Kenia, con una línea de producción construida según nuestras especificaciones por Vitone Eco,

6. El modelo procesa 7.000 kg de aguacate cuidadosamente madurado por hora en la etapa inicial de la línea, hasta la deshuesadora. Luego, un sistema más pequeño y menos costoso procesa 5.000 kg de pasta por hora a través de las batidoras, el decanter y los demás equipos asociados.
7. El consumo diario de fruta se calcula considerando 21,5 horas de operación a plena capacidad: 150.000 kg de fruta al día, frente a 107.000 kg con una línea de la “opción B”. No es realista operar a plena capacidad las 24 horas del día, los siete días de la semana, ya que las demoras y las interrupciones son inevitables.
8. En 2026, los precios del aguacate destinado al procesamiento en Kenia estuvieron entre los más altos del mundo, debido a una mala cosecha y a la gran cantidad de nuevas líneas sobredimensionadas que elevaron la demanda de fruta. Los precios podrían bajar si todos comprenden que no vale la pena comprar aguacates sobremaduros, de baja calidad y con un bajo contenido de materia seca.
9. La calidad de la fruta, incluidos su grado de madurez y su contenido de aceite (materia seca), es un factor fundamental:

Madurez y materia seca: el factor decisivo

Una ensalada de frutas frescas, preparada con esmero para tus mejores amigos, puede verse seriamente arruinada por un solo trocito de fruta podrida, maloliente y sobremadura. A esos amigos tampoco les gustará encontrar fruta inmadura, dura, amarga y ácida.

Con el aceite de aguacate ocurre exactamente lo mismo. La fruta podrida afecta de manera desproporcionada la calidad del aceite. No podemos extraer aceite de fruta «dura como una piedra».

México produce piña en conserva y Thika, que podría considerarse la cuna del aguacate keniano, cuenta con una fábrica de conservas de piña de Del Monte.

Los consumidores internacionales no compran latas de piña Del Monte con restos de piel que no se hayan retirado correctamente, ni con un contenido sobremaduro, blando y desagradable.

El aceite crudo de baja calidad genera menores ingresos, porque refinarlo requiere temperaturas más altas, más productos químicos y mayores pérdidas durante el proceso, lo que eleva considerablemente los costos.

Cuando dos hermanos vuelven a casa después de jugar fútbol, ¡es evidente que uno de sus uniformes cuesta más lavarlo, porque requiere más tiempo, esfuerzo y detergente!

Rendimiento de extracción: 8,5 % frente a 8,0 %

10. El rendimiento medio de extracción de aceite se calcula comparando el peso del aceite obtenido con el peso de la fruta inmediatamente antes del procesamiento. Los rendimientos reales se sitúan por encima o por debajo de ese promedio durante casi toda la temporada, por lo que la cifra puede resultar engañosa. La línea de AvoHealth alcanzó un rendimiento medio del 8,5 %, frente al 8,0 % de la opción del Plan B.

Para mantener una estimación conservadora, el aumento de rendimiento calculado al procesar aguacate Hass con una deshuesadora, en lugar de un molino de martillos, se redujo de 0,75 a 0,5 puntos porcentuales. La producción se distribuye en un 55 % de aceite extra virgen y un 45 % de aceite crudo de alta calidad, parte de este último con menos del 2,0 % de ácidos grasos libres (FFA). Es posible producir hasta un 95 % de aceite extra virgen.

11. Todas las ventas corresponden a aceite a granel. El envasado en botellas para la venta al consumidor puede aumentar los ingresos por ventas.

Aceite extra virgen y aceite crudo: diferencias de precio

Los precios del aceite extra virgen son relativamente estables. Los del aceite crudo podrían seguir bajando, pero son más razonables que los precios desorbitados de 2025, cuando las refinerías registraban una enorme demanda de productos de aceite de aguacate más baratos, pero mezclados fraudulentamente con otros aceites.

Actualmente, el aceite extra virgen vendido en contenedores IBC genera ingresos más de un 40 % superiores a los del aceite crudo de alta calidad. Nuevas caídas en el precio del aceite crudo harán que el extra virgen resulte aún más atractivo.

12. La maduración del aguacate es el desafío más difícil de este negocio. Se vuelve aún más compleja cuando frutas cosechadas en distintos días llegan en un mismo camión, con diferentes contenidos de materia seca y grados de madurez. Nos encantaría saber si alguien puede madurar perfectamente un mayor volumen de fruta por hora.

El etileno, un gas que los aguacates liberan al madurar, acelera el proceso de maduración. Por lo general, las cajas rodeadas de otras cajas maduran más rápido, ¡Porque se convierten en pequeñas cámaras de maduración llenas de etileno! Lamentablemente, esas cajas son siempre las más difíciles de alcanzar.

13.El modelo supone que el aceite crudo obtenido de fruta entera, con un contenido medio de ácidos grasos libres (FFA) del 8 %, niveles elevados de peróxidos, color oscuro y sabor y olor desagradablemente intensos, se vende a 65 centavos menos por kilogramo que el aceite crudo de AvoHealth, cuyo contenido de FFA va del 0,4 % a menos del 4,0 %. Cualquier fábrica con un contenido medio de FFA superior o inferior al 8 % obtendrá resultados ligeramente diferentes.

14. AvoHealth ha realizado amplias investigaciones sobre la cría de animales utilizando la pasta residual y considera que los ingresos previstos son realistas y alcanzables.

Los ingresos al final de la temporada procedentes de la acuicultura con aguas residuales son solo estimaciones aproximadas. Naturalmente, cada proyecto requiere un plazo de puesta en marcha y costos de instalación. Sin embargo, el costo de la materia prima ya está contemplado en los cálculos de producción del aceite.

15. Hasta ahora, no se contabilizan ingresos procedentes de la semilla y la piel. En el futuro, las semillas podrían ser la parte más valiosa del aguacate. Por ahora, la piel es un excelente combustible o material para acolchar el suelo alrededor de los árboles.

La semilla triturada tiene excelentes propiedades para el control de mosquitos y de la malaria.

La viabilidad económica de extraer aceite de la semilla requiere una evaluación cuidadosa. En comparación con el aceite de la pulpa, el aceite de semilla contiene más ácido esteárico (C18:0) y linoleico (C18:2), pero casi nada de ácido palmitoleico (C16:1), un ácido graso monoinsaturado omega-7.

El aceite de semilla NO está clasificado ni aprobado como aceite comestible conforme a las normas habituales de inocuidad alimentaria. De sabor amargo, bajo rendimiento y extracción costosa, el aceite de semilla de aguacate es un ingrediente excepcional para productos de cuidado de la piel de alta gama. Sus potentes antioxidantes protegen la piel mejor que el aceite convencional de pulpa. Se siente más ligero y se absorbe más rápido. Actualmente no existe un mercado activo, pero probablemente tenga un gran valor.

Predicciones de AvoHealth para el futuro: 

Aunque parte del aceite se utiliza en productos farmacéuticos y cosméticos de alta calidad, nuestro negocio principal es producir uno de los aceites alimentarios más saludables y costosos del mundo, dirigido a un público bastante exclusivo, con un alto nivel educativo, consciente de su salud y de ingresos elevados. Esto exige que nuestra industria mantenga de manera constante los más altos estándares de producción alimentaria, con gran eficiencia.

16.Las máquinas serán más pequeñas hasta que aprendamos a madurar la fruta con precisión.

17.Las futuras fábricas de aceite podrían utilizar tecnología avanzada de clasificación de fruta, como la que emplean las mejores plantas de empaque para exportación, para estimar el tiempo de maduración de cada aguacate.

18Es necesario reducir la cantidad de intermediarios que participan en la entrega de fruta, el transporte internacional o la distribución del producto final. La acumulación de varios márgenes porcentuales multiplica el precio que pagan los consumidores.

• Los intermediarios de fruta a menudo no comprenden conceptos como la materia seca o el grado de madurez, pero suministran volúmenes importantes con márgenes muy elevados. Las cooperativas regionales de aguacate en Kenia ofrecen una excelente alternativa comercial para los productores.
• Las empresas especializadas, incluida AvoHealth, obtienen un margen por conseguir compradores para los productos.
• Los intermediarios de transporte y seguros pueden facilitar el proceso de transporte.
• En el país de destino, un importador puede vender a un distribuidor, que vende a un mayorista, que a su vez vende al minorista.

Reducir esos márgenes es un desafío. Es perfectamente posible vender productos envasados al consumidor final a través de plataformas como Amazon.

19. Cada vez más refinerías de aceite, líneas de embotellado y empresas que utilizan aceite de aguacate se instalarán cerca de las fábricas de aceite. ¡Es muy ineficiente enviar aceite crudo a una refinería en el centro de España o Italia y luego a mercados como Estados Unidos u otros destinos!
20. La electricidad es el segundo mayor costo de producción, después de la fruta. La energía solar es una inversión muy sensata para la mayoría de las fábricas. La captación de agua de lluvia en los techos también puede ser útil.
21. La winterización, que permite eliminar las ceras del aceite, es el proceso de refinación más respetuoso con el medio ambiente. Es fácil conseguir pequeños ahorros en costos e ingresos adicionales por ventas que actualmente solo obtienen las refinerías, que reciben sus ceras gratuitamente.

Por cada 1 % de ceras eliminado de un flexitank de 26.000 litros, se pueden transportar aproximadamente 240 kg más de producto sin costo adicional.

Las ceras ofrecen oportunidades comerciales de alto valor como ingrediente para elaborar cosméticos especializados, lubricantes industriales, velas, ceras para pisos, margarinas y grasas vegetales sólidas para la industria alimentaria.

22. AvoHealth recomienda de manera constante que cada fábrica de aceite de aguacate disponga de terreno para agregar valor a los productos residuales. Transportarlos en camión a lugares lejanos es costoso, lento e ineficiente. La pasta residual oxidada resulta menos atractiva como alimento para animales.

El equipo de producción de aceite 

La inspiración para crear un ambiente de trabajo realmente positivo y entusiasta, que influya en el éxito del negocio, siempre parte de los líderes de la empresa.

Por su naturaleza, la mayoría de las tareas en una fábrica son muy repetitivas. Los trabajadores capaces de desempeñarse en cualquier área de la fábrica aportan más valor y tienen trabajos más interesantes.

Muchas empresas pueden mejorar la toma de decisiones futuras mediante una mejor recopilación de datos y un registro más riguroso de todos los aspectos de su producción.

En el futuro, los participantes de la industria deberán tratar de manera justa, honesta e íntegra a todos los actores de la cadena de suministro del aceite de aguacate, incluidos productores, trabajadores de las fábricas, distribuidores y consumidores finales.

AvoHealth cree que todos quieren un producto consistente y totalmente auténtico, con estándares de calidad del aceite mucho más altos. Al lograrlo, la gran recompensa será un aumento considerable de los ingresos por ventas.

La reflexión final: 

El negocio del aceite de aguacate tiene un enorme futuro al extraer aceite de la fruta más saludable del mundo. AvoHealth cuenta con la visión y la experiencia para ayudar a cualquier empresa que quiera convertir esas «oportunidades desaprovechadas» en ganancias. Nosotros:

• Somos como un arquitecto, en el sentido de que las circunstancias particulares de cada fábrica requieren asesoría especializada y a medida, con retroalimentación y apoyo continuos.
• No somos técnicos de maquinaria ni vendedores. Solo queremos que les vaya mejor.
• No queremos que nadie fracase. Ni siquiera aceptamos trabajar con nuevos inversionistas a menos que nuestra evaluación inicial gratuita indique que el proyecto puede tener éxito.

Los drásticos aumentos de costos de 2026 fueron desastrosos para muchas empresas que procesaban cada hora unos US$7.000 en fruta “mal manejada”. AvoHealth confía en que sus sistemas permiten obtener ingresos por ventas significativamente mayores por cada kilogramo de aguacate Hass que ingresa a la línea de procesamiento.

AvoHealth todavía tiene muchas ideas por demostrar.

Nuestra proyección del aumento de los ingresos por ventas por cada kilogramo de fruta que ingresa a la línea de procesamiento muestra que, del incremento total:

• El 26,5 % (US$0,133) proviene de agregar valor a la pasta residual y a las aguas residuales.
• El 73,5 % (US$0,367) se atribuye a producir más aceite y de mayor calidad.

El objetivo es que al menos el 50 % de los ingresos por ventas provenga de los productos residuales, y confiamos en que esto puede suceder y sucederá.

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AvoHealth dispone actualmente de un suministro ilimitado de aceite de aguacate refinado 100 % puro, tanto RBD (refinado, blanqueado y desodorizado) como RBDW (refinado, blanqueado, desodorizado y descerado).

Buscamos un socio con quien producir aceite de aguacate extra virgen de la más alta calidad, por el que hemos recibido numerosas consultas.

Andrew Logan
Avocado Health Limited
WhatsApp:+64 21 428 645
andrew@AvoHealth.com 
www.AvoHealth.com|