Cómo defender el margen de venta en la industria del aguacate

9 de octubre de 2026

Eficiencia y sostenibilidad de la rentabilidad en la industria global 

Para Sebastián de la Cuadra, CEO de Avobook, el desafío de la industria global del aguacate no pasa solo por aumentar la producción, sino por sostener la rentabilidad en un escenario de mayores costos y competencia entre orígenes.

Analizando el panorama actual del mercado, el ejecutivo señala que la principal herramienta que tiene la cadena es la eficiencia productiva. Sin embargo, el CEO de Avobook reconoce que existen muchas dificultades a la hora de poner estos consejos en práctica “Es fácil decirlo, pero muchas veces el clima y las condiciones que no pueden manejar los productores hacen que todo sea diferente a lo planificado.” 

Desafíos logísticos y de mercado para productores, exportadores e importadores 

El análisis del ejecutivo toma en cuenta que factores como el clima, condiciones inesperadas o el aumento en costos de producción no afectan únicamente al productor “ Los exportadores tienen costos más altos, costos de planta, logística y negociaciones con los clientes. El importador o comercializador también está bajo presión al haber más orígenes y frutas de diferentes calidades dando vueltas en el mercado” sostiene

En el caso de los importadores y comercializadores de aguacate, la presión también proviene de una mayor presencia de orígenes proveedores y de fruta de distintas calidades en el mercado. A esto se suma el riesgo de que las condiciones comerciales cambien entre la compra y la llegada del producto, afectando el margen esperado “También es riesgoso comprar fruta cara, esperar que llegue y se caiga el mercado” señala el CEO de Avobook.

Calidad de fruta y rendimiento por hectárea: Factores clave de margen 

Ante este escenario, De la Cuadra hace énfasis en hoy el desafío no es producir más, sino de forma más eficiente. Aumentar el nivel de cosecha por hectárea cultivada, más que la superficie de los huertos y sobre todo, obtener fruta de buena calidad “Hoy el desafío debe estar en producir fruta de buena calidad, más kilos por hectárea, calibres apropiados”.

Sin embargo, alcanzar esa eficiencia no depende únicamente del manejo del productor. De la Cuadra advierte que el clima y otras condiciones fuera de su control pueden alterar los resultados previstos. 

En ese contexto, destaca el aprendizaje de orígenes consolidados como California, México, Chile, España, Perú, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, donde los años de experiencia han permitido conocer mejor qué genética se adapta a las condiciones locales de suelo y temperatura.

Panorama global de oferta: Evolución y potencial de los orígenes proveedores 

Respecto de una posible sobreoferta mundial de aguacate, el ejecutivo se declara optimista. Su análisis considera que el crecimiento de la oferta será distinto en cada origen. Mientras algunos avanzan, otros enfrentan limitaciones o necesitan realizar ajustes productivos antes de continuar su expansión. A ello se suma el tiempo que requieren los nuevos proyectos para consolidarse.

“Sabemos que un origen nuevo tarda varios años en crecer y consolidarse. A veces estos ensayos pueden tardar unos 10-15 años para ir viendo como es la mejor manera de producir. Cada país es distinto” explica.

Entre los actuales orígenes y su capacidad de crecimiento, De la Cuadra destaca el potencial de México para expandir la producción de aguacate a otros estados y las posibilidades que tiene Perú de mejorar la eficiencia de sus campos.

En el caso de Brasil, señala que se encuentra creciendo con cada vez mayor fortaleza y para Colombia, prevé una pausa en la expansión mientras consolida sus avances actuales, antes de retomar su trayectoria.

En la zona del Mediterraneo, De la Cuadra menciona que España aún puede seguir creciendo al igual que Portugal, también ve buen potencial en Marruecos y ve con buenos ojos proyectos emergentes de países como Grecia, Italia, Turquía y  Egipto.

Promoción del consumo y apertura de mercados clave en Europa y Asia 

Para  el CEO de Avobook, sostener el crecimiento del sector también requiere estimular el consumo. El ejecutivo destaca el trabajo del Hass Avocado Board (HAB) y las organizaciones que promueven distintos orígenes en Estados Unidos, así como de la World Avocado Organization (WAO) en Europa.

Entre los ejemplos de empresas que trabajan para aumentar la demanda, menciona a Avocados From Mexico y su inversión en promoción en eventos como el Super Bowl. Sin embargo, considera que todavía hay espacio para ampliar estos esfuerzos, donde destaca a Asia y  los mercados internos de países productores como Perú y Colombia.

En Europa, De la Cuadra identifica oportunidades tanto en los países del este como en los mercados tradicionales, donde considera que aún existe potencial para duplicar el consumo. Desde su perspectiva, ese espacio permitiría mantener un crecimiento a dos dígitos en los próximos años, acompañado del cumplimiento de las certificaciones que exigen los compradores, especialmente las sociales.

Industrialización y mercado interno como alternativas comerciales estratégicas 

Para el CEO de Avobook, fortalecer el mercado interno implica ampliar tanto el consumo de fruta fresca como las posibilidades de industrialización del aguacate que no se exporta. Estas alternativas forman parte de su visión de un crecimiento que combine eficiencia productiva con salidas comerciales. “Sin mercado interno, se hace complejo crecer en las producciones” sostiene.