Ejes claves del primer congreso del aceite de aguacate

8 de octubre de 2026 

La relación entre las decisiones del campo y el procesamiento y sus efectos en la calidad del aceite de aguacate será uno de los puntos de partida del First International Avocado Oil Congress , organizado por la Avocado Oil Manufacturers Association (AOMA), que se realizará del 29 al 31 de octubre de 2026 en Sevilla, España.

El programa se enfoca en cinco ejes de trabajo. Madurez de la fruta, eficiencia de extracción, autenticidad, aprovechamiento de subproductos y calidad. A través de conferencias, talleres y visitas técnicas, el encuentro conectará la experiencia de especialistas del sector fresco con investigadores, fabricantes de aceite y proveedores de maquinaria.

Madurez de la fruta y manejo de materia prima 

La primera jornada examinará cómo la madurez, la selección y el manejo del aguacate influyen en la consistencia de la materia prima destinada a extracción. El bloque contempla la participación de Adam Shaw, de Mission Produce; Marco de Jong, de Ripe Wise; e Iván Nieto, de Nulab.

Las sesiones abordarán temas como las decisiones que se toman desde la cosecha hasta la recepción en planta, incluyendo separación, transporte y evaluación de la fruta. Según el programa, las diferencias de madurez y daño pueden afectar la estabilidad del proceso, reducir la extracción y exigir paradas y reinicios.

En este contexto, AOMA prevé presentar un prototipo de selección mediante inteligencia artificial para distinguir niveles de madurez y daños visibles. La presentación estará sujeta a que su desarrollo esté listo para el congreso.

Eficiencia en la extracción de aceite 

El segundo eje se centrará en medir dónde se pierde aceite y cómo mejorar su recuperación. La discusión recorrerá el proceso desde el ingreso de la fruta hasta los subproductos, considerando ajustes en la molienda y en los equipos de separación.

Gabriel Beltrán, de IFAPA Mengíbar; José María Olmos y fabricantes de maquinaria participarán en este bloque. También se explorará el uso de tecnologías de infrarrojo cercano y medio para evaluar el contenido de aceite en distintas etapas y orientar pruebas de mejora.

Autenticidad y estándares internacionales: Estudio de huella química 

La autenticidad será otro eje a trabajar en el evento. Wenceslao Moreda Martino y Raquel Gómez-Coca, del Instituto de la Grasa, presentarán una propuesta de estudio internacional para caracterizar aceites de distintos orígenes y periodos de cosecha.

El proyecto contempla reunir fruta de diferentes países productores, procesarla bajo condiciones controladas en IFAPA Mengíbar y analizar el aceite en el Instituto de la Grasa. El objetivo es estudiar su huella química, incluidos los perfiles de ácidos grasos y esteroles.

La propuesta busca ampliar el conocimiento sobre la variación natural del aceite de aguacate. Con información sobre origen, variedad y periodo de cosecha, los investigadores esperan contribuir a distinguir esas diferencias de posibles señales de adulteración y fortalecer las bases científicas de los estándares internacionales.

Aprovechamiento de subproductos: Economía circular en la industria 

Posteriormente, el programa abordará el potencial de cáscaras, semillas, pulpa y aguas de procesamiento.

Investigadores del Instituto de la Grasa e IFAPA explorarán una secuencia de aprovechamiento que comienza con la recuperación de compuestos bioactivos y continúa con posibles usos de los materiales restantes. Entre las alternativas figuran compost, biocarbón, biogás y energía.

El bloque también conectará estas líneas de investigación con las  decisiones que los fabricantes deben tomar diariamente. Qué subproductos separar, cómo evaluar los costos y beneficios de una tecnología y cuáles alternativas podrían funcionar a escala productiva son algunas de las interrogantes que se abordarán en la jornada.

Foro de Aceite de Aguacate Extra Virgen: Calidad, análisis y gastronomía 

El quinto eje reunirá análisis químicos, evaluación sensorial y experiencia de producción. Este bloque incluirá la realización del Foro de Aceite de Aguacate Extra Virgen, que incorporará también perspectivas gastronómicas.

Entre los participantes anunciados están Diego Luis García González y Fernando Martínez, del Instituto de la Grasa; Fermín López, de la Escuela de Hostelería de Sevilla; Sabrina Falquier, de Estados Unidos, y la periodista gastronómica Francesca Romana, de Italia.

Las intervenciones explorarán la relación entre composición y atributos sensoriales, los usos del aceite en cocina y su presencia en distintas culturas alimentarias. Un panel de productores complementará estas perspectivas con experiencias sobre desarrollo de productos y comunicación de su valor al mercado.

El cierre contempla la participación de Gary Hannam, de Olivado, Nueva Zelanda; Cid y Corinne, de Bella Vado, California; Miraj Shah, de Crofts, Kenia; Enrique García, de Avolution Lab, España, y Hulisani Mudau, de Ecovado, Sudáfrica.

Visitas técnicas: Transferencia tecnológica con el sector olivícola 

La tercera jornada estará destinada a conocer instalaciones de procesamiento e investigación. El programa contempla visitas a Molino del Genil, en Écija; IFAPA Mengíbar y una instalación de procesamiento de orujo de oliva.

Estas actividades permitirán observar experiencias del sector olivícola en extracción, seguimiento de procesos y aprovechamiento de subproductos. Los sitios definitivos, la secuencia y los detalles de transporte se comunicarán a los participantes inscritos.

La información para inscribirse en el evento está disponible en el sitio oficial del  First International Avocado Oil Congress