Foodservice impulsa nuevas oportunidades para el aguacate
Nuevo informe de HAB revela que el aguacate gana espacio en restaurantes gracias a su valor premium y versatilidad culinaria.
La Hass Avocado Board presentó un nuevo informe trimestral denominado Foodservice Insights, desarrollado junto a Datassential, con el objetivo de entregar mayor visibilidad sobre el desempeño del aguacate en el canal foodservice. El reporte analiza la penetración del producto en menús, su comportamiento en distintos segmentos de restaurantes y las principales aplicaciones culinarias que están impulsando su crecimiento.
El estudio concluye que, pese a la presión inflacionaria y a un consumidor más cauteloso con el gasto, el foodservice sigue mostrando resiliencia. En lugar de abandonar los restaurantes, los consumidores están priorizando opciones que entreguen conveniencia, percepción de calidad y una buena relación valor-precio. En este escenario, el aguacate se posiciona como un ingrediente atractivo gracias a su frescura, versatilidad y capacidad de aportar valor premium sin elevar significativamente el costo final de los platos.
El informe también destaca el rol de los consumidores más jóvenes, especialmente millennials y Generación Z, quienes lideran la afinidad hacia el aguacate en propuestas como tacos, bowls, hamburguesas, desayunos, sushi burritos y formatos personalizables. Además del tradicional guacamole, formatos como rodajas, cubos y untables están impulsando nuevas oportunidades de uso en cadenas fast-casual y restaurantes de servicio rápido, segmentos que continúan expandiéndose en Estados Unidos.
Según HAB, el aguacate ya aparece en más de dos tercios de los menús de restaurantes y mantiene un fuerte posicionamiento premium, agregando cerca de US$2 de valor adicional por plato en promedio. El organismo sostiene que existen oportunidades relevantes para seguir expandiendo la presencia del producto mediante estrategias de innovación, precios y diseño de menú, especialmente en temporadas de primavera y verano, donde los consumidores buscan comidas más frescas, ligeras y saludables sin sacrificar sabor o saciedad.
Fuente: portalfruticola.com
