Colombia diversifica su negocio del aguacate con aceite y guacamole

Lunes 7 de septiembre 2026

El crecimiento del aguacate colombiano ha abierto nuevas oportunidades en los mercados internacionales, pero el desarrollo de la industria no pasa únicamente por aumentar las exportaciones de fruta fresca. La diversificación de los canales comerciales comienza a ocupar un lugar relevante dentro de la estrategia del sector.

Así lo planteó Manuel Michel, director gerente del Colombia Avocado Board (CAB), durante su presentación en el 10° Congreso del Aguacate de Jalisco. Entre las cinco claves propuestas para construir una demanda sostenible, Michel destacó la necesidad de desarrollar de manera conjunta las exportaciones, el mercado nacional y el procesamiento, con el objetivo de colocar distintos tipos de fruta y reducir la dependencia de un solo canal.

La estrategia parte de una industria que ya cuenta con una importante presencia tanto dentro como fuera de Colombia. En 2025, el aguacate Hass fue la segunda fruta fresca que más ingresos generó al país, con USD 375 millones FOB.

Un mercado interno que acompaña a las exportaciones

A diferencia de otros países productores orientados principalmente al mercado internacional, Colombia cuenta también con una amplia base de consumo interno. Según datos de Corpohass presentados por Michel, el 97,5% de los colombianos consume aguacate y más del 70% lo compra al menos una vez por semana. Además, el 66% de los hogares consume aguacate Hass, aunque un 34,5% todavía consume exclusivamente variedades papelillo o criollo.

Esta combinación permite al sector trabajar sobre distintos canales de demanda. A las exportaciones y el consumo nacional se suma una tercera alternativa que comienza a ganar protagonismo: la transformación.

Colombia suma 27 plantas transformadoras de aguacate

La industria colombiana cuenta actualmente con 27 plantas transformadoras de aguacate, según información de Corpohass actualizada a 2025. Antioquia concentra la mayor cantidad, con 12 instalaciones, seguida por Risaralda con seis. Cundinamarca, Quindío y Valle del Cauca cuentan con tres plantas cada una.

La diversificación también se observa en los productos elaborados. El 56% corresponde a aceites, mientras que guacamole y pulpas representan el 33%. El aguacate en polvo alcanza un 4% y el 7% restante corresponde a otros productos transformados.

Esta estructura permite ampliar las alternativas comerciales disponibles para el sector y avanzar hacia el objetivo planteado por Michel: desarrollar diferentes vías para la colocación de la fruta en lugar de depender exclusivamente de un solo mercado.

El aceite acelera su crecimiento exportador

Dentro de los productos transformados, el aceite muestra una de las evoluciones más destacadas en los datos presentados por el CAB.

En el primer trimestre de 2024, las empresas identificadas por el sector registraron exportaciones por aproximadamente USD 389 mil y 74.956 kilos. Tras varias fluctuaciones, el valor alcanzó USD 1,88 millones en el tercer trimestre de 2025 y posteriormente dio un nuevo salto hasta USD 5,66 millones en el cuarto trimestre, cuando el volumen llegó a 805.922 kilos.

La evolución del guacamole ha seguido un ritmo diferente. Las exportaciones consideradas en la presentación partieron en USD 1,41 millones durante el primer trimestre de 2024 y alcanzaron USD 2,61 millones en el cuarto trimestre de 2025, con 744.462 kilos. Durante ese período también se registraron fluctuaciones, especialmente una caída en el segundo trimestre de 2025, seguida por una recuperación durante la segunda mitad del año.

Las cifras muestran así una aceleración considerablemente mayor en el aceite durante los últimos trimestres analizados, aunque la presentación no atribuye este comportamiento a una causa específica.

Los datos, además, deben leerse considerando la metodología utilizada. Para el aceite, Corpohass y DIAN toman como referencia a las empresas identificadas dentro del sector que registran exportaciones bajo la partida arancelaria correspondiente a grasas y aceites vegetales o microbianos. En el caso del guacamole, se consideran empresas identificadas que exportan bajo la partida de salsas preparadas, condimentos y sazonadores.

Diversificar para reducir la dependencia

El avance de la transformación se integra así dentro de una estrategia más amplia para el aguacate colombiano. El procesamiento no aparece como un sustituto de la exportación de fruta fresca ni del mercado nacional, sino como un tercer canal capaz de ampliar las alternativas disponibles para el sector.

Esa mirada forma parte de las cinco claves para una demanda sostenible planteadas por Michel: mantener calidad y confianza, disponer de una oferta durante los doce meses, fortalecer las relaciones comerciales mediante información y cumplimiento, diversificar la demanda y desarrollar nuevas formas de crear valor. 

Con un mercado interno de alto consumo, una presencia internacional en expansión y una red de transformación que ya alcanza 27 plantas, el desafío para Colombia pasa por hacer crecer estos canales de manera complementaria. La evolución reciente del aceite y el guacamole muestra que la industrialización ya forma parte de esa ecuación y abre una vía adicional para diversificar el negocio del aguacate colombiano.