Como o abacate processado está conquistando a Ásia, a Europa e a América.
O que antes era uma fruta exótica reservada para saladas e torradas, agora está no centro de uma indústria em rápida transformação. O abacate deixou de ser apenas um alimento fresco para se tornar matéria-prima para uma gama cada vez mais sofisticada de produtos.
A demanda por produtos processados de abacate, como guacamole, azeite e produtos congelados, está crescendo de forma constante em diversas regiões do mundo. Para entender melhor esse fenômeno, conversamos com Eduardo González, CEO da Avocomex , empresa especializada na exportação e processamento de abacates, que compartilhou sua visão para o futuro do setor.
Produtos consolidados e projetos em desenvolvimento
Segundo González, o guacamole e o óleo de abacate são atualmente os produtos mais consolidados em seu portfólio de alimentos processados. Ambos ganharam popularidade devido à sua praticidade e por conservarem muitas das propriedades do abacate fresco. O guacamole, em particular, tornou-se um produto básico em mercados como os Estados Unidos e a Europa, onde a crescente popularidade da culinária mexicana e a preferência por alimentos saudáveis o tornaram um produto popular, especialmente entre os consumidores mais jovens.No entanto, existem produtos com grande potencial que ainda estão em fase de crescimento. Um deles é o abacate IQF (Congelamento Rápido Individual) , disponível em metades, fatias ou cubos. Esse formato tem a vantagem de preservar melhor o sabor e a textura do abacate fresco e pode ser facilmente incorporado a todos os tipos de culinária. "O IQF demonstra grande potencial, mas requer inovação em seu processamento para ser produzido em larga escala", afirma González.
Mercados em expansão: a Ásia em destaque
Os Estados Unidos e a Europa continuam sendo os principais destinos do abacate processado, com o consumo em ascensão. Mas os exportadores estão começando a voltar sua atenção para a Ásia , um mercado que está apenas descobrindo os benefícios do abacate. González destaca que produtos como polpa congelada e IQF ( congelamento rápido individual) podem ser facilmente integrados à culinária asiática, especialmente em pratos que exigem ingredientes versáteis, frescos e de alta qualidade.
Um dos desafios enfrentados pelo setor é o baixo nível de participação dos produtores na cadeia de valor do abacate processado. "Muito poucas empresas de processamento são de propriedade direta dos produtores", afirma González.
Apesar disso, o processamento de frutas oferece uma oportunidade para aproveitar frutas que, por razões estéticas, não podem ser exportadas frescas. Dependendo da origem e da qualidade das frutas descartadas, entre 10% e 30% da produção total poderia ser utilizada para processamento.
Apesar do seu potencial, alguns produtos ainda necessitam de maior desenvolvimento. É o caso dos abacates IQF (Congelamento Rápido Individual), cuja produção continua manual, limitando a eficiência e o aproveitamento da fruta no seu ponto ideal de maturação. “O desafio é encontrar métodos de processamento que nos permitam preservar o sabor e a textura dos abacates frescos sem comprometer a escalabilidade”, explica o CEO da Avocomex.
Por fim, González destaca que o mercado de abacate processado ainda está concentrado em poucos países: México, Peru, Espanha e, mais recentemente, Colômbia . Isso indica que o setor ainda está em fase de amadurecimento, com oportunidades significativas para novos participantes e tecnologias que ampliarão seu alcance.
