Abacate processado em 2025: o guacamole domina os EUA, enquanto a polpa e o IQF consolidam sua posição na Europa e na Ásia.
O mercado de abacate processado está crescendo fortemente nos principais destinos consumidores, embora ainda represente uma fração do mercado em comparação com o abacate fresco. Os Estados Unidos respondem pela maior parte da demanda por guacamole, enquanto na Europa e na Ásia, a polpa de abacate e os formatos IQF (congelamento rápido individual) se destacam, com aplicações cada vez mais diversificadas no setor de alimentação fora do lar e no varejo.
Estados Unidos: Guacamole como emblema
Nos Estados Unidos, o abacate processado consolidou-se claramente por meio do guacamole. De acordo com o Hass Avocado Board (HAB), o consumo per capita de abacate atingiu 8,7 libras em 2023 e manteve-se em 8,6 libras em 2024, um nível que reflete a maturidade desse mercado. Embora a maior parte do mercado seja de frutas frescas, a América do Norte representa quase metade do mercado global de guacamole, com 48,6% em 2024, segundo dados da Fortune Business Insights.
A preferência cultural explica grande parte dessa hegemonia. Como aponta a Avocomex, “nos Estados Unidos, o tipo de alimento consumido é basicamente guacamole, principalmente guacamole”, devido à influência da comunidade mexicana nos hábitos alimentares.
Essa tendência também se reflete nos restaurantes: estudos da Datassential apresentados pela HAB mostram que o abacate está presente em um número crescente de cardápios, com produtos como chips com guacamole e torradas com abacate se tornando opções regulares. A categoria também deve se diversificar, com novas variedades de guacamole adaptadas a diferentes gostos e ocasiões de consumo.
Europa e Ásia: a ascensão da celulose e do congelamento rápido individual (IQF).
Na Europa, a situação é diferente, onde a polpa de abacate e os abacates congelados individualmente (IQF) ganharam destaque em relação ao guacamole. Segundo o USDA/FAS, o México destinou 4% de suas exportações a produtos processados em 2023, embora esses formatos estejam ganhando espaço mais rapidamente no mercado europeu.
O estudo setorial COLEAD (2024) confirma que a polpa e o congelamento rápido individual (IQF) oferecem vantagens importantes: controle de perdas, maior prazo de validade e maior porcionamento, tornando-os especialmente atraentes para hotéis, restaurantes e serviços de catering.
A Avocomex concorda com essa visão: “Na Europa, há mais produção de polpa e de produtos IQF (congelados individualmente de forma rápida); o guacamole é menos comum. Na Inglaterra e em grande parte da Europa, a torrada com abacate, que utiliza polpa de abacate e ovo, tornou-se popular.” Esses tipos de preparações fortaleceram a demanda por produtos prontos para uso em cozinhas profissionais e no varejo.
Na Ásia, o consumo de frutas processadas ainda está em seus estágios iniciais, embora haja claros sinais de crescimento. Os consumidores estão demonstrando interesse em polpa de frutas para smoothies e shakes, bem como um aumento no uso de frutas congeladas individualmente (IQF) onde a cadeia de frio permite. A Avocomex observa que “na Ásia, talvez possamos estar falando de uma porcentagem semelhante de 10% em comparação com frutas frescas, mas é um mercado mais incipiente do que a Europa ou os Estados Unidos”.
O processamento de abacate representa atualmente um décimo do mercado de produtos frescos nos Estados Unidos e na Europa, segundo estimativas da Avocomex, mas seu crescimento é constante. Os Estados Unidos continuarão liderando com o guacamole como seu principal produto, enquanto na Europa e na Ásia, a demanda está se deslocando para a polpa e produtos IQF (congelados individualmente e rapidamente) devido à conveniência e à eficiência operacional. Na América Latina, no entanto, o consumo permanecerá concentrado na fruta fresca, embora o desenvolvimento de linhas de produtos processados possa abrir novas oportunidades de agregação de valor.
