Abacate, o alimento ancestral
O abacate, conhecido por suas características únicas, destaca-se como um aliado versátil na cozinha, adicionando substância a uma variedade de receitas doces e salgadas. O chef Malfred Canales ressalta a facilidade com que ele pode ser incorporado ao preparo de pratos, embora observe a vulnerabilidade de sua polpa à oxidação em contato com o ar, exigindo consumo imediato para evitar a deterioração.
O abacate é originário das terras altas do sul do México e norte da Guatemala, e era cultivado em tempos pré-colombianos em grandes áreas do Peru, após ter sido introduzido pelo Inca Tupac Yupanqui. Na América do Sul, especialmente no Chile, é conhecido como palta. Os espanhóis o chamavam de "pera das Índias" devido à sua semelhança com essa fruta, sua casca dura e escura, caroço grande e redondo e polpa cremosa, verde-clara ou amarela, com sabor que lembra avelã.
No Equador, o abacate Haas, cultivado em Santa Elena, destaca-se como o mais popular, com sua casca escura e rugosa e polpa verde intensa. A variedade Fuerte ou guatemalteca, característica das terras altas equatorianas, também é amplamente consumida. Segundo o Banco Central do Equador, as exportações equatorianas de abacate atingiram aproximadamente US$ 600.000 anualmente, sendo as províncias produtoras de Carchi, Pichincha, Imbabura, Tungurahua e Santa Elena as mais proeminentes.
Fonte: https://www.extra.ec/noticia/buena-vida/aguacate-alimento-ancestral-97166.html
