“Le spedizioni di avocado dal Perù aumenteranno durante la Settimana Santa”

Juan Carlos Paredes, di Agrícola Pampa Baja, racconta ad Avobook che negli Stati Uniti ci sono molte opportunità, se il settore si impegna a spedire frutta con un contenuto ottimale di sostanza secca.

Le previsioni di crescita dell'offerta di avocado in Perù variano. L'intervallo preso in considerazione è compreso tra il 10% e il 30%, ma non ci saranno sufficienti certezze prima di una settimana.

Tuttavia, i dati mostrano che la curva è leggermente inferiore rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso, il che si spiega con il processo di maturazione del frutto. Lo afferma Juan Carlos Paredes, direttore di Pampa Baja, un'azienda che prevede di immettere sul mercato 17.500 tonnellate di prodotto dalle sue due sedi.

"Faremo un balzo in avanti in termini di volumi. Nel nord, a Olmos, con i frutti precoci, spediremo tre quarti di quella fornitura tra marzo e maggio. Ad Arequipa, che viene spedita tra agosto e settembre, contribuiremo con il restante 25%", spiega l'ex presidente di ProHass, che oggi condivide le sue proiezioni sulle esportazioni peruviane, esclusivamente dal suo ruolo di produttore.

- Si prevedeva che il Perù avrebbe avuto un volume di produzione migliore e quindi maggiori esportazioni in questa stagione. Si parlava di un 10% in più rispetto al 2024, addirittura fino al 30%. Quali proiezioni ritieni più accurate?

"Non posso più parlare a nome dell'intero settore, ma piuttosto della mia percezione come produttore, come produttore agricolo nella regione di Pampa Baja. Perché ufficialmente, il settore non ha ancora rilasciato una cifra. Hanno menzionato una cifra provvisoria, ma quella cifra in realtà rappresenta il 40% del settore, che è ciò che rappresenta ProHass. La cifra ufficiale avrebbe dovuto uscire a fine marzo. Quindi, hanno rilasciato una cifra provvisoria del 30%. Sembra che non ci sia quel volume, soprattutto all'inizio della stagione."

- Perché?

"Credo che ci sia stato un problema di accumulo di sostanza secca nel nord del Perù. In altre parole, i frutti non hanno raggiunto la maturazione come previsto. Ci sono volute in media circa tre settimane in più del previsto. La Valle di Olmos, Chiclayo e Trujillo stanno tutte sperimentando questo ritardo, motivo per cui non abbiamo visto l'aumento di produzione previsto, ma piuttosto una leggera diminuzione."

- Certamente. In Avobook registriamo un calo rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

"Sì. È per questo che dobbiamo vedere come va la fornitura di sostanza secca. Sembra che entro Pasqua tutto sarà ben consolidato, così che le spedizioni possano ripartire."

- E succede la stessa cosa con quanto previsto per la catena montuosa?

"È più complesso fare una proiezione lì. Perché non abbiamo statistiche per gli altipiani. Si tratta più di una valutazione da parte delle aziende che raccolgono la frutta e, in generale, la valutazione è che dagli altipiani provenga un po' più di frutta rispetto allo scorso anno. Ma questo si è verificato durante le settimane normali. Quindi, se questa era la valutazione iniziale, non possiamo spiegare perché, durante le prime otto settimane, ci sia stata meno frutta rispetto allo scorso anno. Quindi, è molto difficile sapere cosa sta succedendo in quella zona."

- Al di là dell'entità dell'aumento, c'è abbastanza mercato per ricevere la frutta peruviana in questa stagione senza che i prezzi ne risentano, oppure dobbiamo diversificare le destinazioni?

“ La sua domanda ha due facce: mercato e prezzo. Una è la questione del volume che i mercati possono accettare. Credo che siano già stati battuti diversi record, infranti diversi miti. Questa cifra di 600 container a settimana in Europa era vista come una sorta di limite. Si diceva che se avessimo superato quella soglia, il prezzo sarebbe crollato. L'anno scorso l'abbiamo superata, ma il prezzo non è crollato. Sebbene sia sceso, come di consueto, a causa dell'aumento dell'offerta, non è crollato, nonostante alcune settimane abbiamo superato i 1.000 container. La stessa cosa sta accadendo in Asia, in Cina, ad esempio. Lì si pensava che con 40 o 50 container a settimana il mercato sarebbe stato saturo. Invece, abbiamo raggiunto quota 100 e, sebbene i prezzi non siano stati eccezionali, il mercato li ha assorbiti. Credo che la storia dei consumi e della domanda in quei Paesi si stia riscrivendo.”

- E come vede gli Stati Uniti, alla luce delle contingenze politiche che sta affrontando il Messico, il principale fornitore?

"Credo che gli Stati Uniti rappresentino un'opportunità interessante. Non entrerò nel merito dei dazi doganali, perché è ancora troppo incerto. Ma con l'offerta proveniente da California e Messico, credo che il Perù abbia ottime opportunità quest'anno. Dipenderà molto dalla ricettività dei rivenditori alla frutta peruviana, dal contenuto di sostanza secca, ma c'è un divario che California e Messico stanno lasciando, soprattutto per quanto riguarda le dimensioni che avremo."

- Dagli Stati Uniti, si ipotizza che lo spazio per fornitori diversi da Messico o California verrebbe creato proprio offrendo le dimensioni che non avrebbero, piuttosto che a causa di un deficit di volumi. Come vede il Perù questa opportunità?

"Sembra che la frutta spedita dal Messico almeno fino alla settimana 18-20 sia piccola. Non sarà al suo apice in California. Quindi, quel divario è lasciato per la frutta precoce proveniente dal Perù settentrionale. Soprattutto considerando che i prezzi, chilo per chilo, calibro per calibro, sono più del doppio di quelli europei."

- E, in termini di qualità: quanto è grande la differenza di sapore tra la frutta peruviana e quella messicana, considerando che il consumatore nordamericano non noterà molta differenza quando c'è un sostituto?

“Gli studi dimostrano che fino al 24,5% di sostanza secca esalta il sapore grazie al contenuto di olio. Oltre questo limite, i consumatori non percepiscono più una netta differenza di gusto. Ma con il 22% o 23% che a volte il Perù spedisce, si nota una differenza organolettica. Non possiamo offrire quel frutto agli Stati Uniti. Gli importatori ne richiedono almeno il 23,5%. Il Messico ne ha il 26% e il 27%. Dobbiamo raggiungere un contenuto di sostanza secca leggermente più alto. Ora, i produttori possono permettersi di aspettare due settimane per ottenerlo perché c'è tempo e un buon prezzo.”

- Ma come possiamo controllare l'entusiasmo del produttore o dell'esportatore quando ci sono opportunità di buoni prezzi, ma la frutta non è ancora in condizioni ottimali?

"Chiunque lo faccia, andrà incontro a una battuta d'arresto importante. Il mercato americano non consuma avocado all'ingrosso. Sono prodotti principalmente nei supermercati. Se quel frutto viene rifiutato, continuerà a circolare. Non è come l'Europa, che ha più opzioni di vendita."

- Come vengono previsti i prezzi in Europa?

"Come azienda, siamo piuttosto prudenti. Prevediamo un prezzo inferiore del 15% in Europa rispetto allo scorso anno, per il nostro budget. So che è una stima prudente. Ma è molto difficile saperlo con certezza."