Da nicchia a tendenza globale: ecco come cresce il mercato dell'avocado congelato
Gli avocado trasformati sono passati dall'essere un prodotto marginale a diventare un attore sempre più importante nel settore globale dell'avocado. Questa evoluzione è guidata da due fattori principali: il consolidamento del consumo di frutta fresca nei mercati chiave e la domanda di soluzioni pratiche che garantiscano qualità, sicurezza alimentare e logistica costanti durante tutto l'anno.
Secondo le stime di Cognitive Market Research, il mercato globale dell'avocado congelato ha raggiunto i 145,9 milioni di dollari nel 2024, con proiezioni che supereranno i 250 milioni di dollari entro il 2031, il che implica un tasso di crescita annuo composto dell'8,0% durante tale periodo (Cognitive Market Research, 2024). Un rapporto di Verified Market Research offre una prospettiva ancora più ottimistica, stimando il valore di mercato a 1,2 miliardi di dollari nel 2024 e prevedendo che raggiungerà i 2,97 miliardi di dollari nel 2032, con un tasso di crescita annuo composto del 12,02% tra il 2026 e il 2032 (Verified Market Research, 2024).
Questa prospettiva è supportata dall'esperienza del settore. Il team di Avocomex, insieme al suo direttore esecutivo Eduardo González, sottolinea che gli Stati Uniti sono attualmente il mercato più importante per i prodotti a base di avocado surgelati. L'Europa, pur rimanendo al secondo posto in termini di volume, mostra un maggiore dinamismo, con tassi di crescita stimati tra il 10 e il 15% annuo negli ultimi cinque anni.
In confronto, il mercato statunitense cresce a un tasso del 5% annuo, il che, date le sue dimensioni, rappresenta un volume considerevole. In Asia, lo sviluppo è stato più lento, principalmente perché l'avocado non è ancora integrato nelle abitudini di consumo culturali, il che richiede uno sforzo di educazione culinaria. Nel frattempo, in America Latina, esiste un potenziale di crescita che potrebbe concretizzarsi con la diversificazione dei formati e l'adattamento ai piatti tradizionali della regione.
Il legame tra il mercato del fresco e quello del congelato è diretto. Prima si affermano gli avocado freschi, poi si sviluppa la domanda per la versione congelata, spinta dalla praticità e dalla facilità di distribuzione. Secondo gli esperti di Avocomex, l'adattamento culturale sarà fondamentale: più gli avocado congelati saranno integrati nelle ricette e negli usi quotidiani di ciascun mercato, maggiore sarà la loro penetrazione.
Per quanto riguarda l'utilizzo della frutta di scarto, i dati mostrano differenze tra i principali paesi produttori. In Perù, circa il 10% della frutta viene utilizzato per la surgelazione. In Colombia, la percentuale sale al 20-30%. Il Messico, con un mercato interno molto forte che assorbe gran parte della frutta non esportata, presenta cifre più difficili da quantificare, ma si stima che tra il 15 e il 20% della sua produzione totale venga destinata alla trasformazione, sia come olio, sia come prodotto refrigerato o congelato.
La quota di mercato globale degli avocado surgelati rimane limitata, ma è in costante crescita. Negli Stati Uniti rappresenta circa il 10% del mercato, mentre in Europa si attesta intorno al 5%.
A livello mondiale, gli esperti stimano che questo segmento rappresenti circa il 10 percento dell'intero settore dell'avocado, con una tendenza al rialzo alimentata dall'innovazione dei prodotti e dalla ricerca di una maggiore efficienza nell'uso del frutto.
Il futuro degli avocado surgelati dipende da tre variabili chiave. In primo luogo, la crescita del consumo di avocado fresco, che rimarrà il punto di ingresso nella categoria. In secondo luogo, la capacità del settore di utilizzare gli scarti e trasformarli in prodotti a valore aggiunto. Infine, l'adattamento culturale, che consentirà agli avocado di integrarsi nelle tradizioni culinarie di ogni regione. In queste condizioni, Stati Uniti ed Europa consolideranno la loro posizione di centri di espansione, mentre America Latina e Asia offrono un orizzonte interessante per lo sviluppo di nuovi consumatori.
