Come gli avocado trasformati stanno guadagnando terreno sui mercati
Dalla produzione all'espansione internazionale, l'esperienza di Miriam Martínez riflette il modo in cui gli avocado trasformati stanno ridefinendo il consumo, la qualità e il mercato.
Il percorso di carriera di Miriam Martínez nel settore dell'avocado non è stato un piano prestabilito, ma piuttosto una serie di decisioni che, nel tempo, l'hanno portata a una specializzazione unica e altamente strategica: gli avocado trasformati. Oggi, come Operation & Quality Manager presso Avocomex, il suo viaggio è iniziato nel 2008 in Messico, quando è entrata a far parte di un'azienda locale nel reparto produzione: un'esperienza che avrebbe definitivamente plasmato la sua prospettiva tecnica e la sua profonda conoscenza del settore.
"Ho iniziato in produzione e questo mi ha dato l'opportunità di conoscere tutti i settori, l'intero processo", ricorda. Quell'esperienza iniziale gli ha permesso di comprendere il settore fin dalle sue fondamenta operative e di costruire una visione completa del business. Quei primi anni sono stati fondamentali per comprendere come ogni decisione presa all'origine influisca sulla qualità del prodotto finale e sull'efficienza operativa.
Dopo due anni di produzione, la sua carriera si è spostata verso lo sviluppo prodotto. Dal 2010 in poi, il suo lavoro si è concentrato sulla ricerca e sviluppo, approfondendo le proprietà degli avocado, le loro applicazioni e le numerose possibilità di trasformazione offerte dalla lavorazione. "Mi sono sempre occupata della lavorazione; non ho mai lavorato con avocado freschi. Da quando ho iniziato, mi sono concentrata sull'area della lavorazione, comprendendo come vengono trasformati gli avocado e come ogni fase influisca direttamente sulla qualità del prodotto finale", spiega, rivelando una specializzazione che si è consolidata nel tempo.
Quella fase iniziale ha gettato le basi per un salto internazionale. Per tre anni ha ricoperto il ruolo di responsabile della qualità presso Good Foods, un'azienda nordamericana con sede a Tacámbaro, in Messico, partecipando alla costruzione dello stabilimento fino all'avvio della produzione iniziale. È stata una sfida che ha rafforzato la sua conoscenza del business, dall'ingegneria alla gestione operativa. "Sono stato presente fin dall'inizio, dall'inizio della costruzione fino all'avvio della produzione", afferma, sottolineando il valore di aver vissuto l'intero processo di startup.
Dopo aver completato questo ciclo, è tornato nell'azienda dove aveva iniziato, Freshcourt, situata nella città di Uruapan, in Messico, dove è rimasto per altri cinque anni, suddividendosi tra le aree di produzione e sviluppo, accumulando esperienza nell'intero ciclo di vita dei prodotti trasformati a base di avocado e rafforzando il suo profilo tecnico e operativo.
La svolta è arrivata nel 2021 con l'ingresso in Avocomex. Quattro anni dopo, descrive questo periodo come il più arricchente della sua carriera professionale. "Questo cambiamento è stato il migliore. Imparare, conoscere altri paesi e culture e avviare processi in altri paesi è stato molto gratificante. Ogni stabilimento, ogni paese e ogni team ti insegna qualcosa di diverso e questo ti spinge a continuare a imparare ogni giorno", afferma. Il suo ruolo l'ha portata a partecipare all'avvio di stabilimenti in Colombia e Perù, oltre ad acquisire una conoscenza diretta delle operazioni in Brasile, ampliando la sua prospettiva su un settore sempre più globalizzato.
Il contesto della sua carriera è inserito in un mercato globale che sta attirando sempre più attenzione. Secondo le stime di Data Bridge Market Research, il mercato globale della lavorazione dell'avocado era valutato intorno ai 2,6-2,7 miliardi di dollari nel 2024 e si prevede che supererà i 5 miliardi di dollari entro il 2032-2035, con tassi di crescita annui composti compresi tra il 6,8% e l'8,7% nel prossimo decennio. Questo scenario, basato sulla sua esperienza, conferma la portata di un settore in espansione. "Il mondo dell'avocado è enorme, continua a crescere ed è un campo di conoscenza che non finisce mai", afferma.
Da un punto di vista operativo, Martínez individua differenze strutturali tra avocado freschi e trasformati, soprattutto in termini di logica commerciale. "Inviare un container di avocado freschi non è la stessa cosa che spedirne uno di avocado trasformati. Con gli avocado trasformati, tutto è già definito: ricette, etichette e mercato di riferimento. Se non viene venduto, è meglio non trasformarlo, perché non è un prodotto che si può facilmente cedere a un altro cliente", spiega, evidenziando una delle principali sfide del settore.
A questo si aggiunge il requisito sanitario. Trattandosi di prodotti pronti al consumo, gli standard qualitativi sono rigorosi e non lasciano spazio ad errori. "Lo apri e lo mangi. Non c'è lavaggio, né sanificazione, né ulteriore lavorazione prima del consumo. Pertanto, se gli standard qualitativi non sono adeguati, il rischio è molto alto e la responsabilità ricade interamente sul trasformatore", avverte.
Tuttavia, queste esigenze aprono anche una serie di opportunità. La capacità di adattare le ricette ai gusti di ciascun mercato rende la lavorazione un terreno fertile per l'innovazione e la diversificazione del portafoglio. "Le varianti che si possono sviluppare sono così numerose che si apre davvero un mondo di opportunità. Ogni mercato ha gusti diversi e la lavorazione consente di adattarsi a tali preferenze senza perdere qualità o identità del prodotto", riassume.
L'ascesa degli avocado trasformati riflette anche profondi cambiamenti nelle abitudini di consumo. La ricerca della praticità, la riduzione degli sprechi e il consumo diretto stanno ridefinendo il rapporto dei consumatori con il cibo. "Oggi cerchiamo che tutto sia il più semplice possibile. La nostra routine quotidiana non ci lascia sempre il tempo di prepararci, ed è per questo che vogliamo prodotti che si possano semplicemente aprire e mangiare. Questo cambiamento nei consumi sta avvenendo in tutto il mondo", sostiene.
Guardando al futuro, Martínez vede una tendenza chiara e sostenuta verso la crescita nella lavorazione, trainata dall'apertura di nuovi stabilimenti e dall'espansione di mercati come Europa, Canada e, più recentemente, Cina e Medio Oriente. In questo contesto, la sua visione personale è quella di equilibrio e crescita futura. "Sono molto felice in Avocomex, dove vivo un'esperienza di crescita, apprendimento, opportunità e tranquillità. È un posto dove posso continuare a crescere professionalmente senza perdere il mio equilibrio", afferma.
Oltre alle sfide tecniche e operative, sottolinea un fattore che considera un elemento di differenziazione nel settore: "È un'azienda con qualità umane, e questo fa davvero la differenza".
La storia di Miriam Martínez riflette quindi non solo l'evoluzione di una carriera professionale, ma anche la trasformazione di un settore che si muove verso la specializzazione, la globalizzazione dei consumi e la creazione di valore aggiunto, di cui l'avocado lavorato è uno dei principali assi di proiezione.
