Come gli avocado trasformati stanno conquistando Asia, Europa e America
Quello che un tempo era un frutto esotico riservato a insalate e toast è ora al centro di un settore in rapida trasformazione. L'avocado è passato dall'essere un semplice alimento fresco a diventare una materia prima per una gamma di prodotti sempre più sofisticati.
La domanda di prodotti trasformati a base di avocado, come guacamole, olio e formati surgelati, è in costante crescita in diverse regioni del mondo. Per comprendere meglio questo fenomeno, abbiamo parlato con Eduardo González, CEO di Avocomex , azienda specializzata nell'esportazione e nella lavorazione di avocado, che ha condiviso la sua visione per il futuro di questo settore.
Prodotti e progetti consolidati in fase di sviluppo
Secondo González, il guacamole e l'olio di avocado sono attualmente i prodotti più affermati nel loro portfolio di alimenti trasformati. Entrambi hanno guadagnato popolarità grazie alla loro praticità e perché mantengono molte delle proprietà degli avocado freschi. Il guacamole, in particolare, è diventato un alimento base in mercati come gli Stati Uniti e l'Europa, dove la crescente popolarità della cucina messicana e la preferenza per i cibi sani lo hanno reso un prodotto popolare, soprattutto tra i consumatori più giovani.Tuttavia, ci sono prodotti con un grande potenziale che sono ancora in fase di crescita. Uno di questi è l' avocado IQF (Individually Quick Frozen) , disponibile a metà, a fette o a cubetti. Questo formato ha il vantaggio di preservare meglio il sapore e la consistenza dell'avocado fresco e può essere facilmente integrato in tutti i tipi di cucina. "L'IQF è molto promettente, ma richiede innovazione nella sua lavorazione per essere ampliato", afferma González.
Mercati in espansione: l'Asia sotto i riflettori
Stati Uniti ed Europa rimangono le principali destinazioni per gli avocado trasformati, con un consumo in aumento. Ma gli esportatori stanno iniziando a rivolgere la loro attenzione all'Asia , un mercato che sta appena scoprendo i benefici degli avocado. González sottolinea che prodotti come la polpa congelata e la cottura in IQF potrebbero essere facilmente integrati nella cucina asiatica, soprattutto in piatti che richiedono ingredienti versatili, freschi e di alta qualità.
Una delle sfide che il settore deve affrontare è il basso livello di proprietà dei produttori all'interno della filiera dell'avocado trasformato. "Pochissime aziende di trasformazione sono di proprietà diretta dei produttori", afferma González.
Nonostante ciò, la frutta trasformata offre l'opportunità di utilizzare frutta che, per motivi estetici, non può essere esportata fresca. A seconda dell'origine e della qualità della frutta scartata, tra il 10% e il 30% della produzione totale potrebbe essere destinata alla trasformazione.
Nonostante il loro potenziale, alcuni prodotti necessitano ancora di ulteriore sviluppo. È il caso degli avocado IQF (Individually Quick Frozen), la cui produzione rimane manuale, limitando l'efficienza e l'utilizzo del frutto al suo punto di maturazione ottimale. "La sfida è trovare metodi di lavorazione che ci consentano di preservare il sapore e la consistenza degli avocado freschi senza compromettere la scalabilità", spiega il CEO di Avocomex.
Infine, González sottolinea che il settore dell'avocado trasformato è ancora concentrato in pochi paesi: Messico, Perù, Spagna e, di recente, Colombia . Ciò indica che il settore è ancora in fase di maturazione, con significative opportunità per nuovi attori e tecnologie che ne amplieranno la portata.
