Avolution Lab: prolungare la vita dell'avocado
Enrique García, CEO di Avolution Lab, sta rivoluzionando il mercato dell'avocado con il suo approccio innovativo. Un anno fa, questo progetto si proponeva di cambiare il modo in cui il mondo vede e consuma l'avocado e oggi, con un team multidisciplinare che include esperti in medicina, nutrizione e agricoltura, sta raggiungendo esattamente questo obiettivo.
Il problema principale che hanno individuato è stata la deperibilità degli avocado e la scarsa conoscenza del loro processo di maturazione. Ciò ha portato a un enorme spreco di frutta. Hanno deciso di affrontare questo problema creando salse vegane e sostenibili a partire da avocado scartati per motivi estetici sul mercato fresco. Queste salse hanno una durata di conservazione prolungata, fino a un anno e mezzo, e sono state elogiate da chef di alto livello, come Fermín López della Scuola Superiore Alberghiera di Siviglia, che ha creato oltre 800 ricette diverse con esse.
Avolution Lab ha inaugurato una nuova era nella gastronomia a base di avocado. Ha sviluppato prodotti per il settore della ristorazione e ha stretto partnership con importanti aziende del settore. Inoltre, sta esplorando nuove opportunità, come la produzione di olio extravergine di avocado e la produzione di substrati di coltura a partire dai sottoprodotti dell'estrazione dell'olio.
Questo approccio innovativo non solo sta cambiando il modo in cui vengono utilizzati gli avocado, ma sta anche creando opportunità per i produttori locali. Enrique sottolinea l'importanza di utilizzare avocado che in precedenza venivano scartati a causa del loro aspetto, offrendo un valore aggiunto sia agli agricoltori che ai consumatori.
Avolution Lab ha già consolidato la sua presenza internazionale in diversi Paesi e prevede di espandersi ulteriormente. Il suo obiettivo è diventare un'alternativa al "brutto" avocado e trasformarlo in un prodotto di alto valore disponibile in tutti i settori, dalla grande distribuzione all'industria alimentare.
Fonte: Fresh Plaza
