Avocado congelato: la nuova strategia del Perù per espandere le esportazioni agricole

La leadership del Perù nel commercio mondiale di avocado fresco è indiscussa: il Paese è al secondo posto al mondo per numero di esportatori. Parallelamente, però, un nuovo settore sta prendendo piede e si sta affermando come strumento chiave per diversificare la sua offerta agricola: gli avocado surgelati.

Sebbene rappresenti ancora una piccola frazione della produzione nazionale – circa il 9% – questo prodotto trasformato offre opportunità diverse rispetto alla frutta fresca. A questo scopo, si preferisce la varietà Hass, poiché conserva meglio le sue qualità dopo il processo di congelamento. Grazie ai sistemi di confezionamento sottovuoto e all'iniezione di azoto, gli avocado congelati possono essere conservati in perfette condizioni fino a due anni, preservandone la consistenza e il sapore.

La categoria ha iniziato ad acquisire importanza nella stagione 2018-2019, quando i volumi di esportazione sono aumentati del 66% rispetto alla stagione precedente, secondo Sofía Wong, responsabile commerciale di Sunshine Export. Da allora, il settore ha dovuto affrontare alti e bassi, con concorrenza sui prezzi e fluttuazioni della domanda, soprattutto dopo la pandemia, che ha colpito il canale HORECA (hotel, ristoranti e catering), tradizionalmente il principale acquirente. L'Europa rimane la destinazione principale, rappresentando oltre la metà delle spedizioni, sebbene il commercio al dettaglio stia guadagnando terreno come alternativa.

Il 2025 ha segnato una svolta. A metà settembre, Shanghai ha ricevuto la sua prima spedizione di pezzi di avocado congelato dal Perù, un carico di 48 tonnellate di polpa prodotta a Lambayeque, La Libertad e Áncash. Secondo il Servizio Sanitario Agrario Nazionale (SENASA), il frutto è stato ispezionato e certificato a Piura prima di essere spedito in Cina.

Questo traguardo rappresenta molto più di una transazione una tantum: rappresenta l'ingresso di un nuovo prodotto peruviano nel competitivo mercato asiatico, noto per il suo crescente interesse per i supercibi.

Gli ultimi dati confermano che il business si sta consolidando. Il rapporto di Fluctuante rivela che, tra gennaio e luglio 2025, le esportazioni di avocado surgelati hanno raggiunto i 58 milioni di dollari, equivalenti a 20.000 tonnellate. Il balzo rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente è stato notevole: il 51% in più in valore e il 55% in volume. Secondo il rapporto, questa performance è dovuta alla qualità differenziata degli avocado peruviani, al loro rigoroso rispetto degli standard fitosanitari internazionali e alle condizioni di coltivazione che favoriscono raccolti regolari e di alta qualità.

L'Europa, ancora una volta, guida la classifica delle destinazioni delle esportazioni. Il Belgio ha assorbito il 19% delle esportazioni totali e ha quasi raddoppiato i suoi acquisti rispetto al 2014. Paesi Bassi e Regno Unito completano la top three, con quote rispettivamente del 16% e del 13%. Tuttavia, l'attenzione del settore si sta già spostando verso l'Asia, dove l'accesso alla Cina promette di rimodellare la strategia commerciale a medio termine.

Gli avocado surgelati offrono anche un vantaggio strategico: consentono di trasformare la produzione in eccesso in un prodotto a più alto valore aggiunto. Sono disponibili in una varietà di formati (cubetti, fette, metà e polpa), rendendoli facilmente disponibili sia per il mercato domestico che per quello industriale. Nel commercio al dettaglio prevalgono le confezioni più piccole, da 100 grammi a 1 chilo, mentre il canale HORECA utilizza confezioni fino a 5 chili.

Tuttavia, permangono delle sfide. FreshFruit, una società di analisi economica e dati sul commercio estero, stima che nel 2025 il Perù esporterà 546.000 tonnellate di avocado per un valore di oltre 1 miliardo di dollari, ma solo il 5% di tale volume corrisponderà alla categoria trasformata. A ciò si aggiungono la pressione dei costi di produzione, la necessità di ampliare le infrastrutture di congelamento e l'impatto del cambiamento climatico, che stanno costringendo i produttori a investire in un'irrigazione efficiente e in pratiche agricole migliorate.

Nonostante queste sfide, le prospettive sono promettenti. PromPerú riporta che, nel complesso, le esportazioni di frutta surgelata sono cresciute costantemente tra il 2020 e il 2024, con un incremento medio annuo del 2% in valore e del 4% in volume. Questa performance conferma che il mercato della frutta surgelata è un trend stabile e in espansione.

La sfida per l'agroindustria peruviana sarà quella di trasformare gli avocado surgelati in qualcosa di più di un semplice complemento alla sua offerta di prodotti freschi. Grazie all'innovazione tecnologica, alle certificazioni internazionali e a una strategia focalizzata sui mercati a più alto valore aggiunto, il Paese ha il potenziale per posizionarsi come attore chiave in questo segmento. In caso di successo, gli avocado surgelati non solo amplieranno il paniere delle esportazioni peruviane, ma consolideranno anche la sua posizione di leader nella fornitura di alimenti trasformati di alta qualità.