avocado peruviano
Nel 2012, l'Avocado Committee e un gran numero di produttori di avocado si opposero all'ingresso degli avocado peruviani nel nostro mercato. Basarono la loro opposizione sul sistema Sun Blotch, ma non funzionò. La stessa cosa accadde in California con l'ingresso degli avocado cileni e messicani negli Stati Uniti. Ma alla fine, il mercato prevalse, dimostrando il detto secondo cui quando qualcosa scarseggia in un posto, arriverà da qualche altra parte.
Attualmente, il mercato è concentrato nell'emisfero settentrionale e, in futuro, nei mercati nazionali dell'America Latina, dove l'avocado è consumato da generazioni, ma con la buccia verde. L'ingresso dell'avocado Hass nei mercati nazionali di Perù, Colombia e Brasile, in particolare a San Paolo, è avvenuto più tardi e ha registrato una crescita iniziale lenta, ma si preannuncia molto promettente per il futuro, data la grande popolazione di questi Paesi.
Grazie alla costante crescita del mercato globale dell'avocado, gli avocado peruviani non rappresentano più una minaccia per il settore; al contrario, contribuiscono a colmare una finestra di maggiore offerta, abbassando i prezzi e attraendo nuovi consumatori. Negli anni '80, il consumo di avocado era stagionale in Cile e California a causa della scarsità di offerta durante i mesi autunnali e invernali, con conseguente calo dei consumi difficile da riprendere in seguito.
Gli avocado peruviani sono attualmente molto importanti per il nostro mercato interno, con un volume significativo nei mesi in cui il Cile non ha quasi nessuna produzione nazionale. Il palato cileno è sofisticato perché è abituato a un prodotto diverso, ben rifinito e con una buona conservabilità post-raccolta, e riesce persino a distinguere il sapore delle diverse varietà. Con gli avocado peruviani, tutto è cambiato: il prodotto era diverso e ci è voluto tempo per imparare a consumarlo. A causa delle temperature elevate in Perù, il frutto cresce in condizioni di maggiore stress, spesso compromettendo prematuramente l'embrione. Questo provoca il rilascio di etilene e il frutto inizia a cambiare colore senza raggiungere livelli di olio ottimali, costringendo a una raccolta accelerata con raccolta simultanea di frutti di primo, secondo e terzo stadio. In altri paesi, la raccolta dei frutti avviene gradualmente in base al calibro, in attesa che frutti più grandi e di qualità superiore vengano raccolti a prezzi più elevati nei lotti successivi, migliorando così l'uniformità dei frutti.
Si può affermare con certezza che gli avocado peruviani provenienti da climi più caldi hanno una durata di conservazione diversa e dovrebbero essere consumati rapidamente. Gli avocado cileni maturano fino a diventare completamente neri, ammorbidendo gradualmente in un periodo che va dai 7 ai 25 giorni a seconda della temperatura. Al contrario, se si prevede che gli avocado peruviani siano completamente neri, è molto probabile che presentino imbrunimento, crescita fungina e muffa sul gambo. Ciò richiede di consumarli quando presentano ancora alcune sfumature verdi e non sono morbidi come la varietà cilena per ridurre al minimo il deterioramento.
Vale la pena notare che il Perù è molto vasto e presenta anche regioni fredde dove si coltivano prodotti di altissima qualità. Negli altopiani aridi di Arequipa, Moquegua e Tacna, ci sono valli che producono alcuni dei frutti migliori del Perù. Il progetto Majes-Siguas, attualmente inattivo, potrebbe portare migliaia di ettari di terreni di alta qualità sott'acqua per coltivare frutta in regioni fredde con una buona conservabilità post-raccolta, ampliando così l'offerta di frutta peruviana di qualità superiore.
Gonzalo Vargas
