Aux États-Unis, les prix des avocats ont atteint leur plus bas niveau en 7 ans : vont-ils se redresser grâce à la flambée des prix au Mexique ?
Aux États-Unis, les prix des avocats ont atteint leur niveau le plus bas en sept ans, sur un marché caractérisé par des stocks importants et la montée en puissance du Mexique. Afin de comprendre les causes et les perspectives de cette tendance, nous avons recueilli les avis de Gary Clevenger (Freska Produce International), d'Antonio Villaseñor (directeur d'Aztecavo), de Sergio Paz Vega (directeur général de Coliman Avocados), ainsi que l'analyse de l'équipe de données d'Avobook et les projections du Hass Avocado Board.
Le marché de l'avocat traverse une période inédite. Les prix ont chuté à des niveaux jamais atteints depuis près de dix ans, malgré une offre abondante et une demande qui, bien que stable, ne parvient pas à absorber la totalité de l'offre. Le paradoxe est flagrant : alors que les prix de gros affichent une faiblesse persistante, le consommateur final ne perçoit pas toujours cette même tendance au moment de l'achat.
Gary Clevenger, de Freska Produce International, décrit ce décalage : « Les prix de détail des avocats sont actuellement à leur plus bas niveau depuis un certain temps, mais leur adoption par les détaillants est lente. Malgré la faiblesse des prix de gros, de nombreux détaillants maintiennent des prix relativement élevés, probablement par crainte de les voir remonter après une baisse », explique-t-il.
L'analyse des stocks permet de mieux comprendre la situation. Au 23 septembre, le secteur détenait 55 millions de livres, le Mexique étant le principal fournisseur avec 75 % du marché, suivi de la Californie (16 %) et du Pérou (9 %). La Californie et le Pérou se retirent actuellement du marché, laissant le Mexique comme acteur majeur à l'approche de l'automne.
Cette importance se reflète dans les volumes. Selon Antonio Villaseñor, directeur d'Aztecavo, le Mexique a récolté 21 745 tonnes la semaine dernière, dont 18 370 tonnes ont été exportées vers les États-Unis, soit un taux de récolte de 84 %. Une forte hausse est prévue cette semaine, avec environ 30 000 tonnes récoltées, dans un scénario où les prix restent inférieurs aux niveaux récents. Malgré cette croissance, la superficie disponible a diminué de 2 %, s'établissant à 32 400 hectares, ce qui témoigne d'une volonté d'ajuster la production.
De même, Sergio Paz Vega, directeur général de Coliman Avocados, confirme la vigueur de l'offre mexicaine. Au cours de la 39e semaine, le Mexique a exporté 1 288 cargaisons vers le marché américain, soit un peu plus de 25 000 tonnes, ce qui représente une augmentation de 37 % par rapport à la semaine précédente et de 19 % par rapport à l'année dernière.
« Les volumes exportés la semaine dernière indiquent clairement que le Mexique disposera de suffisamment de fruits à des prix compétitifs cette saison », souligne-t-il. Selon le dirigeant, ce troisième trimestre 2025 s'est clôturé avec le volume le plus élevé jamais enregistré depuis le début des exportations mexicaines vers les États-Unis, avec plus de 246 000 tonnes expédiées entre juillet et septembre.
Paz Vega prévient cependant que le défi réside non seulement dans les volumes, mais aussi dans le maintien de la stabilité du marché. « Ces dernières semaines ont été marquées par une forte volatilité, avec une chute des prix et des cotations très différentes selon les fournisseurs de fruits ou entre ceux qui ont passé commande auprès des chaînes de supermarchés », explique-t-elle.
À cela s'ajoute le chevauchement habituel entre les fruits de début de saison et ceux de début de saison suivante, période historiquement défavorable au maintien de prix stables. De plus, les variations de calibre des fruits influent également sur les prix : certaines semaines, les fruits de plus petit calibre (60, 70 et 84) se sont même vendus plus cher que les fruits traditionnels de calibre 48.
Les données historiques offrent une autre perspective. L'équipe d'analyse de données d'Avobook a étudié le prix des armes à feu de calibre .48 au cours des cinq dernières années et a constaté que le premier trimestre 2025 a enregistré les prix les plus élevés de la période, mais qu'une tendance à la baisse a été observée depuis, qui s'est accentuée aux deuxième et troisième trimestres.
Ces dernières années, les prix ont eu tendance à baisser plutôt qu'à se redresser au cours du dernier trimestre, lorsque le Pérou et la Californie ne participent plus activement à la saison. « Il est impossible de prédire si les prix évolueront de la même manière que les années précédentes durant ce dernier trimestre », précise l'équipe, tout en soulignant que, historiquement, les plus fortes hausses se produisent en début de saison mexicaine, vers le milieu de l'année.
Dans ce contexte, un nouvel acteur entre en scène : la Colombie. Selon les projections du Hass Avocado Board, ce pays sud-américain augmentera sa part de marché aux États-Unis au dernier trimestre 2025, avec une présence plus marquée que les années précédentes. Bien que ses volumes ne concurrencent pas ceux du Mexique, ils représentent une offre supplémentaire susceptible de ralentir la reprise des prix.
Mais l'enjeu n'est plus seulement de savoir qui fournit les avocats, mais aussi quelles tailles parviennent au consommateur. Le Hass Avocado Board constate ici une évolution structurelle des tendances de consommation. Emiliano Escobedo, son directeur exécutif, explique que pendant des années, le marché américain s'est construit sur le code PLU 4225, correspondant aux calibres 48 et 40, devenu la norme dans les supermarchés et les restaurants. Aujourd'hui, cependant, le code PLU 4046, associé aux calibres plus petits, comme le 60 et moins, gagne du terrain.
« Pendant plusieurs années, le code PLU le plus populaire dans les supermarchés était le 4225, équivalent aux tailles 48 et 40. Cependant, avec le changement de la courbe des tailles et la plus grande disponibilité des tailles 60 et plus petites, une opportunité s'est présentée d'offrir au marché ce qui est actuellement produit », souligne Escobedo.
Ce changement s'explique à la fois par la disponibilité de fruits plus petits et par de nouvelles habitudes de consommation, qui font de l'avocat un fruit idéal pour les en-cas et les portions quotidiennes. Cette évolution se reflète clairement dans la croissance des ventes d'avocats en sachet, qui constituent désormais un moteur important de la catégorie. Selon les données de HAB, les sachets de 4 et 5 petits avocats représentent plus de 54 % des ventes d'avocats en sachet, tandis que le format de 7 avocats a connu une croissance de 1 214 % en un an. « Ce format est idéal pour ceux qui recherchent une portion individuelle pour chaque jour de la semaine », ajoute Escobedo.
Le dirigeant précise également que les grands formats ne disparaissent pas. Les variétés Jumbo (PLU 4770) conservent une place stratégique lors des réunions de famille, dans les restaurants et pour les plats préparés à grande échelle comme le guacamole, notamment pendant les périodes de forte consommation. Cependant, l'essor des sachets plus petits redéfinit le marché et crée un nouvel environnement concurrentiel, où garantir le volume ne suffit plus ; le format adapté à chaque circuit de distribution est également crucial.
En conclusion, le marché américain de l'avocat se trouve à un tournant. Le Mexique domine le marché avec une vigueur sans précédent, grâce à des volumes records et une part de marché prépondérante. Cependant, la pression sur les stocks, la concurrence accrue de la Colombie et la tendance actuelle aux avocats de plus petite taille pourraient ralentir la reprise des prix.
La question est de savoir si l'hégémonie mexicaine et l'adaptation aux nouvelles préférences des consommateurs suffiront à redonner du dynamisme au marché, ou si, au contraire, l'industrie doit se préparer à coexister plus longtemps avec des valeurs modérées.
