Les nouvelles tendances de consommation d'avocats aux États-Unis ouvrent la voie à des tailles plus petites.

Le directeur exécutif du Hass Avocado Board (HUB) explique comment les habitudes de consommation des supermarchés ont évolué, sous l'effet d'une demande accrue pour des sacs contenant des fruits plus petits.

La présence massive du Mexique sur le marché américain de l'avocat empêche les autres origines de rivaliser en termes de volume. Cependant, la consommation augmente dans des États autres que les régions productrices traditionnelles, offrant ainsi des opportunités à des fournisseurs comme le Pérou, la Colombie, le Chili et la République dominicaine. Bien que leur part de marché soit plus faible, leurs ventes ont un impact positif sur leurs résultats, notamment grâce à des prix plus attractifs qu'en Europe.

Pour les producteurs en pleine croissance comme pour ceux qui souhaitent se maintenir sur le plus grand marché mondial de l'avocat ou y pénétrer, comprendre les préférences des consommateurs nord-américains est essentiel. C'est d'autant plus vrai aujourd'hui que la demande au détail s'étend à une plus grande variété de calibres qu'auparavant.

Avonews a analysé les chiffres, avec l'aide d'Emiliano Escobedo, directeur exécutif du Hass Avocado Board (HAB), qui explique que l'organisation a constaté une évolution dans la demande de tailles : alors que les pièces caractéristiques pour le marché nord-américain restent stables, le besoin de fruits plus petits augmente.

« L’opportunité réside dans le fait de proposer ce que le marché demande réellement », dit-il.

Le directeur général de la HAB explique que, pendant de nombreuses années, le marché américain de l'avocat était structuré autour d'un seul code : PLU 4225, correspondant aux calibres moyens (48 et 40). Ces fruits de calibre standard se sont imposés dans les supermarchés et les restaurants comme les plus polyvalents et les plus appréciés. Cependant, l'évolution de l'offre mondiale a contraint les distributeurs à s'adapter.

« Pendant plusieurs années, le code PLU le plus populaire dans les supermarchés était le 4225, équivalent aux tailles 48 et 40. Cependant, avec le changement de la courbe des tailles et la plus grande disponibilité des tailles 60 et plus petites, une opportunité s'est présentée d'offrir au marché ce qui est actuellement produit », explique Emiliano Escobedo.

Les raisons de cette évolution

Dans ce contexte, deux situations se croisent : l'offre accrue de petits fruits et les nouvelles habitudes de consommation, qui considèrent l'avocat comme un fruit idéal pour une collation, pouvant être consommé en petites quantités au quotidien.

Ce phénomène a entraîné un changement de tendance, fortement visible dans les ventes de sacs, qui complètent l'achat de fruits en vrac et deviennent l'un des principaux moteurs de croissance de la catégorie.

Selon Escobedo, « dans les supermarchés, ce changement se traduit par une croissance du code PLU 4046, notamment dans le segment des avocats en sachet. Les présentations en petits conditionnements de 4 et 5 morceaux ont représenté plus de 54 % des ventes unitaires d'avocats en sachet. »

Plus surprenante encore a été la croissance du petit format 7 pièces, qui a connu une augmentation de 1 214 % l’année dernière.

« Ce format est idéal pour ceux qui recherchent une portion personnelle pour chaque jour de la semaine », explique Escobedo.

Ce changement s'explique par le fait que les avocats plus petits sont perçus comme plus pratiques, plus faciles à manipuler et moins sources de gaspillage. C'est du moins ce qu'affirment les consommateurs.

« Une récente enquête HAB sur la perception des consommateurs a confirmé que beaucoup d'entre eux préfèrent les petits avocats pour leur consommation quotidienne et comme en-cas. On en achète déjà quatre ou cinq à la fois, mais ce sont des avocats plus petits. Nous avons également constaté une forte croissance des ventes de sachets de sept avocats. J'en achète moi-même : ils contiennent cinq ou six petits avocats, parfaits pour être servis entiers, sans gaspillage. C'est très pratique », explique Escobedo.

Gros calibres : pour les moments exceptionnels

Malgré la popularité croissante des petits formats, les grands formats (Jumbo, PLU 4770) conservent une place stratégique. Leur utilisation est différente : réunions de famille, restaurants et préparations à grande échelle comme le guacamole. Ils sont particulièrement prisés lors des grandes fêtes culturelles nord-américaines.

La même enquête de HAB montre que les consommateurs indiquent que lorsqu'ils achètent de plus grandes quantités d'avocats pour préparer des plats comme le guacamole, ils ont tendance à choisir de plus gros avocats, car ils facilitent et accélèrent le processus de préparation.

Sur un marché en pleine expansion dans presque toutes les régions du pays, le véritable enjeu ne réside pas seulement dans la quantité de fruits, mais aussi dans la taille exacte des avocats qui arrivent sur la table du consommateur.

Évolution des calibres préférés des consommateurs américains