La richesse de la cuisine mexicaine et son trésor d'automne : l'avocat

Déclarée patrimoine culturel immatériel de l'humanité, la cuisine mexicaine honore ses racines avec des ingrédients sacrés tels que l'avocat, dont la récolte au Michoacán garantit sa disponibilité tout au long de l'année.

La cuisine mexicaine, reconnue par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité, se distingue par son histoire, ses coutumes ancestrales et ses techniques culinaires qui préservent des ingrédients de base comme l'avocat. Ce fruit ancien, présent depuis plus de 10 000 ans dans le centre-sud du Mexique, est fondamental dans la gastronomie mexicaine, notamment en automne, sa saison idéale.

Dans l'État de Michoacán, les avocatiers prospèrent grâce à un cycle naturel qui tire parti du terrain volcanique et du microclimat unique de la région. Avec plus de 54 000 vergers, les producteurs cultivent les avocatiers à différentes altitudes et températures, ce qui permet une récolte continue de fruits de grande qualité. Grâce à cela, le travail de 34 000 agriculteurs garantit aux consommateurs des avocats frais toute l'année.

L'automne est la saison idéale pour savourer les avocats. Entre septembre et février, les différentes variétés, comme les « normales » et les « Aventajada », produisent des avocats ronds et allongés. C'est donc le moment parfait pour déguster ce superfruit, élément incontournable de la culture et de la cuisine mexicaines.

Source : portalfruticola.com