Entre abondance et stratégie : comment l'Europe gère son été et les arrivages d'avocats

Des volumes records d'avocats ont été récoltés. Cependant, contrairement aux saisons précédentes, la réaction de la demande a été surprenante : malgré l'augmentation soutenue des arrivages, les prix n'ont pas chuté aussi brutalement que prévu.

« Nous avons connu une saison de volumes exceptionnellement élevés, mais contrairement aux prévisions, le marché n'a pas chuté aussi brutalement qu'en 2023 », explique Carlos Ocaña, chef de produit Avocat chez Hermanos Fernández López SAU. Selon lui, cet équilibre temporaire a été atteint grâce à un plus grand professionnalisme commercial et à un consommateur européen qui, bien que loin d'avoir atteint son apogée, fait preuve de maturité.

L'été 2025 a été marqué par la domination des fruits péruviens, qui ont représenté plus de 80 % des arrivages sur le continent. Selon Annabel Könst, responsable des achats pour l'Europe centrale chez Westfalia Fruit, cette prédominance a non seulement déterminé la dynamique du marché, mais aussi sa résilience : « Nous avons constaté un approvisionnement constant de plus de 800 chargements par semaine, avec des pics dépassant parfois les 1 000. Avec de tels volumes, les années précédentes, les prix auraient été bien inférieurs. Mais cette fois-ci, les fruits se sont écoulés. »

Une nouvelle norme : 800 chargements par semaine

L'Europe semble avoir trouvé son seuil de tolérance face à la surproduction. Könst explique que ce seuil d'équilibre commence à se rompre lorsque les livraisons dépassent 650 ou 700 unités par semaine, et qu'au-delà de 1 000 unités, les prix subissent une forte pression. Malgré cela, le marché est parvenu à se maintenir autour de 5,00 à 6,00 euros la boîte sur le marché au comptant, une fourchette inférieure à celle de l'hiver, mais raisonnable compte tenu de l'ampleur de l'offre.

Les rapports d'Avobook confirment cette interprétation : le prix moyen à Rotterdam a affiché une tendance à la baisse jusqu'au début du second semestre, période à laquelle les expéditions péruviennes ont commencé à diminuer. Le rebond qui a suivi a validé une corrélation bien établie – offre réduite, reprise immédiate – mais avec une différence importante : cette fois-ci, l'ajustement a été plus rapide et moins brutal.

Ocaña et Könst s'accordent à dire que la demande européenne a évolué, même si elle est encore loin de compenser la croissance des exportations. « La courbe de croissance de la consommation est ascendante, mais elle est insuffisante pour absorber une récolte péruvienne d'un milliard de tonnes », prévient Ocaña. « L'Europe continuera d'investir dans les avocats péruviens, mais la saturation du marché sera le principal problème dans les années à venir. »

Könst ajoute : « Nous sommes sur la bonne voie pour stimuler la consommation, mais il reste du chemin à parcourir. Le point positif, c’est que tous les fruits arrivés cet été ont été consommés. Les années précédentes, avec de tels volumes, nous aurions constaté des prix bien inférieurs. »

Le dirigeant souligne que le défi sera encore plus grand lorsque les nouveaux pays producteurs, comme la Colombie, le Maroc, le Kenya, le Brésil et le Portugal, atteindront leur pleine capacité d'exportation. « L'avocat devient une matière première de plus en plus courante. À mesure que tous les pays augmentent leur production, nous aurons besoin d'une stimulation supplémentaire de la consommation pour soutenir le marché. »

Promotion et planification : deux piliers pour l'avenir

La solution, de l'avis des deux spécialistes, réside dans une meilleure coordination sectorielle et un renforcement des campagnes de promotion de la consommation. Selon Ocaña, « chaque action de l’Organisation mondiale de l’avocat sera importante, mais il est également nécessaire de développer les marchés à fort potentiel de consommation et de prolonger la saison. Plus la campagne sera étalée dans le temps, moins les pics de production auront d’impact. »

Könst souligne le rôle collectif de l'industrie : « Nous avons besoin d'organisations comme la WAO pour continuer à stimuler la consommation, mais avec une plus grande implication des acteurs concernés. On ne peut pas dépendre uniquement de quelques producteurs ou importateurs. Pendant la haute saison au Pérou, plus de 150 exportateurs et 150 importateurs sont en activité, et la plupart ne sont pas membres de l'organisation. Nous avons besoin de la participation de tous, y compris des nouveaux producteurs. »

Tous deux s'accordent à dire que l'objectif n'est pas seulement d'augmenter les volumes de vente, mais aussi de couvrir les coûts et de maintenir des prix responsables. Et pour y parvenir, il ne suffit pas d'ouvrir de nouveaux marchés : la consommation moyenne par acheteur doit progresser dans chaque pays européen.

Les données et les témoignages convergent vers un constat : l'été 2025 n'a pas constitué une crise, mais un test de résistance. Le marché européen, avec des prix modérés mais stables, a démontré sa capacité à absorber des volumes plus importants moyennant une planification logistique et une coordination commerciale adéquates. Toutefois, l'enseignement principal est que la croissance de la consommation demeure insuffisante pour compenser l'augmentation structurelle de l'offre.

« Les étés resteront exigeants », résume Ocaña. « Le défi consistera à mieux planifier les expéditions et à allonger la période de vente afin de permettre au marché de se redresser. »

Parallèlement, la saison envoie un message clair : l’Europe peut survivre, mais elle ne peut pas improviser. L’avenir du secteur dépendra moins de l’augmentation de la production que de la manière dont les avocats seront positionnés, consommés et promus sur un continent qui, bien que de plus en plus verdoyant, présente encore des limites évidentes.