D'un marché de niche à une tendance mondiale : voici comment le marché de l'avocat surgelé se développe
L’avocat transformé, autrefois produit marginal, est devenu un acteur de plus en plus important du secteur mondial de l’avocat. Cette évolution s’explique par deux facteurs principaux : la consolidation de la consommation de fruits frais sur les principaux marchés et la demande de solutions pratiques garantissant une qualité constante, la sécurité alimentaire et une logistique efficace tout au long de l’année.
D'après les estimations de Cognitive Market Research, le marché mondial des avocats surgelés a atteint 145,9 millions de dollars en 2024 et devrait dépasser les 250 millions de dollars d'ici 2031, ce qui représente un taux de croissance annuel composé de 8 % sur cette période (Cognitive Market Research, 2024). Un rapport de Verified Market Research offre des perspectives encore plus optimistes, estimant la valeur du marché à 1,2 milliard de dollars en 2024 et prévoyant qu'elle atteindra 2,97 milliards de dollars en 2032, avec un taux de croissance annuel composé de 12,02 % entre 2026 et 2032 (Verified Market Research, 2024).
Cette perspective est étayée par l'expérience du secteur. L'équipe d'Avocomex, sous la direction d'Eduardo González, souligne que les États-Unis constituent actuellement le principal marché pour les produits à base d'avocat surgelés. L'Europe, bien que toujours deuxième en termes de volume, affiche un dynamisme plus marqué, avec des taux de croissance estimés entre 10 et 15 % par an au cours des cinq dernières années.
En comparaison, le marché américain connaît une croissance annuelle de 5 %, ce qui, compte tenu de sa taille, représente des volumes considérables. En Asie, le développement a été plus lent, principalement parce que l'avocat n'est pas encore intégré aux habitudes de consommation locales, ce qui nécessite un travail de sensibilisation culinaire. Parallèlement, en Amérique latine, le potentiel de croissance est important et pourrait se concrétiser à mesure que les formats se diversifient et s'adaptent aux plats traditionnels de la région.
Le lien entre les marchés du frais et du surgelé est direct. L'avocat frais s'impose d'abord, puis la demande pour l'avocat surgelé se développe, portée par sa praticité et sa facilité de distribution. Selon les experts d'Avocomex, l'adaptation culturelle sera essentielle : plus l'avocat surgelé sera intégré aux recettes et aux usages quotidiens sur chaque marché, plus sa part de marché sera importante.
Concernant l'utilisation des fruits non exportés, les données révèlent des disparités entre les principaux pays producteurs. Au Pérou, environ 10 % des fruits sont congelés. En Colombie, cette proportion atteint entre 20 et 30 %. Le Mexique, doté d'un marché intérieur très dynamique qui absorbe une grande partie des fruits non exportés, présente des chiffres plus difficiles à établir avec précision ; on estime toutefois qu'entre 15 et 20 % de sa production totale est transformée, sous forme d'huile, de produits réfrigérés ou congelés.
La part des avocats surgelés sur le marché mondial de l'avocat reste limitée, mais elle progresse régulièrement. Aux États-Unis, elle représente environ 10 % du marché, tandis qu'en Europe, elle avoisine les 5 %.
À l'échelle mondiale, les experts estiment que ce segment représente environ 10 % de l'ensemble du secteur de l'avocat, avec une tendance à la hausse alimentée par l'innovation produit et la recherche d'une plus grande efficacité dans l'utilisation du fruit.
L'avenir des avocats surgelés repose sur trois facteurs clés. Premièrement, la croissance de la consommation d'avocats frais, qui restera le principal point d'entrée sur le marché. Deuxièmement, la capacité de l'industrie à valoriser les invendus et à les transformer en produits à valeur ajoutée. Enfin, l'adaptation culturelle, qui permettra à l'avocat de s'intégrer aux traditions culinaires de chaque région. Dans ces conditions, les États-Unis et l'Europe consolideront leur position de pôles de croissance, tandis que l'Amérique latine et l'Asie offriront des perspectives prometteuses pour le développement de nouveaux consommateurs.
