Comment les avocats transformés gagnent du terrain sur les marchés

Le parcours professionnel de Miriam Martínez dans l'industrie de l'avocat n'était pas le fruit d'un plan préétabli, mais plutôt d'une série de décisions qui, au fil du temps, l'ont conduite à une spécialisation unique et hautement stratégique : la transformation des avocats. Aujourd'hui responsable des opérations et de la qualité chez Avocomex, son parcours a débuté en 2008 au Mexique, lorsqu'elle a intégré une entreprise locale au sein du département de production – une expérience qui allait profondément influencer son approche technique et sa compréhension globale du secteur.

« J’ai commencé en production, ce qui m’a permis de découvrir tous les aspects du processus », se souvient-il. Cette première expérience lui a permis d’appréhender le secteur à partir de ses fondements opérationnels et d’acquérir une vision globale de l’entreprise. Ces premières années ont été essentielles pour comprendre comment chaque décision prise à la source influe sur la qualité du produit final et l’efficacité de l’exploitation.

Après deux ans en production, sa carrière s'est orientée vers le développement de produits. À partir de 2010, son travail s'est concentré sur la recherche et le développement, explorant les propriétés des avocats, leurs applications et les nombreuses possibilités de transformation offertes par la transformation. « J'ai toujours travaillé dans la transformation ; je n'ai jamais travaillé avec des avocats frais. Depuis mes débuts, je me suis concentrée sur la transformation, en cherchant à comprendre comment les avocats sont transformés et comment chaque étape influe directement sur la qualité du produit final », explique-t-elle, révélant une spécialisation qui s'est affirmée au fil du temps.

Cette phase initiale a jeté les bases d'une expansion internationale. Pendant trois ans, il a occupé le poste de responsable qualité chez Good Foods, une entreprise nord-américaine basée à Tacámbaro, au Mexique, participant à l'ensemble du projet, de la construction de l'usine au lancement de la production. Ce défi lui a permis d'approfondir sa connaissance du secteur, de l'ingénierie aux opérations. « J'étais là dès le début, du début de la construction jusqu'au lancement de la première production », explique-t-il, soulignant l'importance d'avoir vécu l'intégralité du processus de création d'entreprise.

Après avoir achevé ce cycle, il est retourné dans l'entreprise où il avait débuté — Freshcourt, située dans la ville d'Uruapan, au Mexique —, où il est resté cinq ans de plus entre les services de production et de développement, accumulant de l'expérience dans tout le cycle de vie des produits transformés à base d'avocat et renforçant son profil technique et opérationnel.

Le tournant décisif a eu lieu en 2021 lorsqu'elle a rejoint Avocomex. Quatre ans plus tard, elle décrit cette période comme la plus enrichissante de sa carrière professionnelle. « Ce changement a été une véritable révélation. Apprendre, découvrir d'autres pays et cultures, et mettre en place des processus à l'étranger a été extrêmement gratifiant. Chaque usine, chaque pays, chaque équipe nous apprend quelque chose de nouveau, ce qui nous pousse à apprendre chaque jour », explique-t-elle. Son rôle l'a amenée à participer au démarrage d'usines en Colombie et au Pérou, ainsi qu'à acquérir une connaissance directe des opérations au Brésil, élargissant ainsi sa vision d'un secteur de plus en plus mondialisé.

Le contexte de sa carrière s'inscrit dans un marché mondial qui suscite un intérêt croissant. Selon les estimations de Data Bridge Market Research, le marché mondial de la transformation de l'avocat était évalué à environ 2,6 à 2,7 milliards de dollars américains en 2024 et devrait dépasser les 5 milliards de dollars américains d'ici 2032-2035, avec des taux de croissance annuels composés allant de 6,8 % à 8,7 % au cours de la prochaine décennie. Ce scénario, fondé sur son expérience, confirme l'ampleur de ce secteur en pleine expansion. « Le monde de l'avocat est immense, il ne cesse de croître et c'est un domaine d'apprentissage permanent », affirme-t-il.

D'un point de vue opérationnel, Martínez identifie des différences structurelles entre les avocats frais et transformés, notamment en termes de logique commerciale. « Expédier un conteneur d'avocats frais n'est pas la même chose qu'en expédier un d'avocats transformés. Avec les avocats transformés, tout est déjà défini : recettes, étiquettes et marché cible. S'ils ne se vendent pas, il vaut mieux ne pas les transformer, car ce n'est pas un produit que l'on peut facilement revendre à un autre client », explique-t-il, soulignant ainsi l'un des principaux défis du secteur.

À cela s'ajoute l'exigence sanitaire. S'agissant de produits prêts à consommer, les normes de qualité sont strictes et ne tolèrent aucune erreur. « On ouvre le produit et on le mange. Il n'y a ni lavage, ni désinfection, ni autre transformation avant consommation. Par conséquent, si les normes de qualité ne sont pas adéquates, le risque est très élevé et la responsabilité incombe entièrement au transformateur », prévient-il.

Cependant, ces exigences offrent également de nombreuses opportunités. La capacité d'adapter les recettes aux goûts de chaque marché fait de la transformation un terrain fertile pour l'innovation et la diversification des gammes de produits. « Les variations possibles sont si nombreuses qu'elles ouvrent véritablement un monde de possibilités. Chaque marché a ses propres goûts, et la transformation permet de s'adapter à ces préférences sans compromettre la qualité ni l'identité du produit », résume-t-il.

L'essor des avocats transformés témoigne également de profonds changements dans les habitudes de consommation. La recherche de praticité, la réduction du gaspillage et la consommation directe redéfinissent le rapport des consommateurs à l'alimentation. « Aujourd'hui, nous recherchons la simplicité. Nos vies trépidantes ne nous laissent pas toujours le temps de cuisiner, c'est pourquoi nous privilégions les produits prêts à consommer. Cette évolution des modes de consommation s'observe partout dans le monde », affirme-t-elle.

Pour l'avenir, Martínez entrevoit une croissance claire et soutenue du secteur de la transformation, portée par l'ouverture de nouvelles usines et l'expansion sur des marchés comme l'Europe, le Canada et, plus récemment, la Chine et le Moyen-Orient. Dans ce contexte, sa vision personnelle est celle d'un équilibre et d'une croissance future. « Je suis très heureux chez Avocomex, où je peux m'épanouir, apprendre, saisir les opportunités et travailler en toute sérénité. C'est un environnement où je peux continuer à évoluer professionnellement sans perdre mon équilibre », confie-t-il.

Au-delà des défis techniques et opérationnels, il souligne un facteur qu'il considère comme un élément différenciateur au sein du secteur : « C'est une entreprise qui mise sur la qualité humaine, et cela fait toute la différence. »

Ainsi, l’histoire de Miriam Martínez reflète non seulement l’évolution d’une carrière professionnelle, mais aussi la transformation d’une industrie qui évolue vers la spécialisation, la mondialisation de la consommation et la création de valeur ajoutée, avec l’avocat transformé comme l’un de ses principaux axes de développement.