Comment les avocats transformés conquièrent l'Asie, l'Europe et l'Amérique
Ce qui était autrefois un fruit exotique réservé aux salades et aux tartines est aujourd'hui au cœur d'une industrie en pleine mutation. L'avocat, autrefois simple fruit frais, est devenu une matière première pour une gamme de produits toujours plus sophistiquée.
La demande de produits transformés à base d'avocat, tels que le guacamole, l'huile et les produits surgelés, est en constante augmentation dans de nombreuses régions du monde. Afin de mieux comprendre ce phénomène, nous avons rencontré Eduardo González, PDG d' Avocomex , entreprise spécialisée dans l'exportation et la transformation d'avocats, qui nous a fait part de sa vision de l'avenir de ce secteur.
Produits établis et projets en développement
Selon González, le guacamole et l'huile d'avocat sont actuellement les produits phares de leur gamme de produits alimentaires transformés. Leur popularité s'explique par leur praticité et par le fait qu'ils conservent de nombreuses propriétés des avocats frais. Le guacamole, en particulier, est devenu un incontournable sur des marchés comme les États-Unis et l'Europe, où l'engouement pour la cuisine mexicaine et la préférence pour les aliments sains en ont fait un produit très prisé, notamment par les jeunes consommateurs.Cependant, certains produits à fort potentiel sont encore en phase de croissance. L' avocat IQF (surgelé individuellement) en est un exemple : il est disponible en moitiés, en tranches ou en cubes. Ce format présente l'avantage de mieux préserver la saveur et la texture de l'avocat frais et s'intègre facilement à tous types de cuisines. « L'IQF est très prometteur, mais son développement à grande échelle nécessite des innovations dans son procédé », explique González.
Marchés en expansion : l'Asie sous les projecteurs
Les États-Unis et l'Europe demeurent les principaux débouchés pour les avocats transformés, et leur consommation est en hausse. Cependant, les exportateurs commencent à s'intéresser à l'Asie , un marché qui découvre tout juste les atouts de l'avocat. González souligne que des produits comme la pulpe congelée et les avocats surgelés individuellement (IQF) pourraient facilement s'intégrer aux cuisines asiatiques, notamment dans les plats qui exigent des ingrédients variés, frais et de grande qualité.
L’un des défis auxquels est confronté le secteur est le faible niveau de participation des producteurs au sein de la chaîne de valeur de l’avocat transformé. « Très peu d’entreprises de transformation appartiennent directement aux producteurs », explique González.
Malgré cela, la transformation des fruits offre la possibilité de valoriser des fruits qui, pour des raisons esthétiques, ne peuvent être exportés frais. Selon leur origine et leur qualité, entre 10 % et 30 % de la production totale pourraient être transformés.
Malgré leur potentiel, certains produits nécessitent encore des développements. C’est le cas des avocats IQF (surgelés individuellement), dont la production reste manuelle, ce qui limite l’efficacité et l’utilisation du fruit à maturité optimale. « Le défi consiste à trouver des méthodes de transformation qui nous permettent de préserver la saveur et la texture des avocats frais sans compromettre la capacité de production à grande échelle », explique le PDG d’Avocomex.
Enfin, González souligne que le secteur de la transformation de l'avocat reste concentré dans quelques pays : le Mexique, le Pérou, l'Espagne et, plus récemment, la Colombie . Cela indique que le secteur est encore en développement et offre d'importantes opportunités aux nouveaux acteurs et aux technologies qui permettront d'étendre sa portée.
