Avolution Lab : prolonger la durée de vie de l'avocat
Enrique García, PDG d'Avolution Lab, révolutionne le marché de l'avocat grâce à son approche novatrice. Lancé il y a un an, ce projet ambitionnait de transformer la perception et la consommation de l'avocat à travers le monde. Aujourd'hui, grâce à une équipe multidisciplinaire composée d'experts en médecine, nutrition et agriculture, cet objectif est atteint.
Le principal problème qu'ils ont identifié était la fragilité des avocats et le manque de connaissances sur leur processus de maturation. Cela entraînait un gaspillage considérable de fruits. Ils ont décidé de remédier à ce problème en créant des sauces végétaliennes et durables à partir d'avocats rejetés pour des raisons esthétiques sur les marchés. Ces sauces se conservent jusqu'à un an et demi et ont été saluées par de grands chefs, comme Fermín López de l'École supérieure hôtelière de Séville, qui les a utilisées dans plus de 800 recettes différentes.
Avolution Lab a inauguré une nouvelle ère dans la gastronomie de l'avocat. L'entreprise a développé des produits destinés au secteur de la restauration et a établi des partenariats avec des acteurs majeurs du secteur. De plus, elle explore de nouvelles pistes, telles que la production d'huile d'avocat extra vierge et la fabrication de substrats de culture à partir de sous-produits de l'extraction d'huile.
Cette approche novatrice transforme non seulement la consommation d'avocats, mais crée aussi des opportunités pour les producteurs locaux. Enrique souligne l'importance de valoriser les avocats auparavant jetés en raison de leur apparence, ce qui représente une valeur ajoutée pour les agriculteurs comme pour les consommateurs.
Avolution Lab est déjà présent à l'international dans plusieurs pays et prévoit de poursuivre son expansion. Son objectif est de devenir une alternative à l'avocat, souvent perçu comme « moche », et de le transformer en un produit à forte valeur ajoutée disponible dans tous les secteurs, des supermarchés à l'industrie agroalimentaire.
Source : Fresh Plaza
