Avocat transformé 2025 : le guacamole domine aux États-Unis, tandis que la pulpe et l’avocat surgelé individuellement (IQF) consolident leur position en Europe et en Asie.

Le marché de l'avocat transformé est en forte croissance dans les principaux pays consommateurs, même s'il ne représente encore qu'une fraction du marché de l'avocat frais. Les États-Unis concentrent la majeure partie de la demande de guacamole, tandis qu'en Europe et en Asie, la pulpe d'avocat et les produits surgelés individuellement (IQF) se distinguent, avec des applications de plus en plus diversifiées dans la restauration et la grande distribution.

États-Unis : Le guacamole comme emblème

Aux États-Unis, l'avocat transformé s'est solidement implanté grâce au guacamole. Selon le Hass Avocado Board (HAB), la consommation d'avocats par habitant a atteint 3,9 kg en 2023 et s'est maintenue à 3,9 kg en 2024, un niveau qui témoigne de la maturité de ce marché. Bien que la majeure partie du marché soit constituée de fruits frais, l'Amérique du Nord représente près de la moitié du marché mondial du guacamole, soit 48,6 % en 2024, d'après les données de Fortune Business Insights.

Les préférences culturelles expliquent en grande partie cette hégémonie. Comme le souligne Avocomex, « aux États-Unis, le type d'aliment consommé est essentiellement du guacamole, et surtout du guacamole », en raison de l'influence de la communauté mexicaine sur les habitudes alimentaires.

Cette tendance se confirme également dans la restauration : les études Datassential présentées par HAB montrent que l’avocat est de plus en plus présent sur les cartes, les chips au guacamole et les toasts à l’avocat devenant des incontournables. La catégorie devrait également se diversifier, avec de nouvelles variétés de guacamole adaptées à différents goûts et occasions de consommation.

Europe et Asie : l’essor de la pâte à papier et de la surgélation individuelle rapide (IQF)

La situation est différente en Europe, où la pulpe d'avocat et les avocats surgelés individuellement (IQF) ont pris le pas sur le guacamole. Selon le département américain de l'Agriculture (USDA) et le Service fédéral des impôts (FAS), le Mexique a consacré 4 % de ses exportations aux produits transformés en 2023, bien que ces formats se développent plus rapidement sur le marché européen.

L’étude sectorielle COLEAD (2024) confirme que la pâte et la surgélation individuelle rapide (IQF) offrent des avantages clés : contrôle des pertes, durée de conservation prolongée et portionnement plus facile, ce qui les rend particulièrement intéressants pour les hôtels, les restaurants et les services de restauration.

Avocomex partage cet avis : « En Europe, la production de pulpe d’avocat et de produits surgelés individuellement (IQF) est plus importante ; le guacamole est moins répandu. En Angleterre et dans une grande partie de l’Europe, le toast à l’avocat, à base de pulpe d’avocat et d’œuf, est devenu très tendance. » Ces types de préparations ont renforcé la demande de produits prêts à l’emploi dans les cuisines professionnelles et le commerce de détail.

En Asie, la consommation de fruits transformés n'en est qu'à ses débuts, malgré des signes de croissance évidents. Les consommateurs s'intéressent à la pulpe de fruits pour les smoothies et les milkshakes, et privilégient de plus en plus les fruits surgelés individuellement (IQF) lorsque la chaîne du froid le permet. Avocomex souligne qu'« en Asie, on pourrait probablement atteindre un pourcentage similaire de 10 % par rapport aux fruits frais, mais il s'agit d'un marché plus émergent qu'en Europe ou aux États-Unis ».

Selon les estimations d'Avocomex, la transformation de l'avocat représente actuellement un dixième du marché du frais aux États-Unis et en Europe, mais sa croissance est régulière. Les États-Unis resteront en tête avec le guacamole comme produit phare, tandis qu'en Europe et en Asie, la demande se tourne vers la pulpe et les produits surgelés individuellement (IQF) pour leur praticité et leur efficacité opérationnelle. En Amérique latine, la consommation restera toutefois concentrée sur les fruits frais, même si le développement de gammes de produits transformés pourrait ouvrir de nouvelles perspectives à valeur ajoutée.