L'avocat, l'aliment ancestral

L’avocat, réputé pour ses caractéristiques uniques, s’impose comme un allié polyvalent en cuisine, apportant de la consistance à une variété de recettes sucrées et salées. Le chef Malfred Canales souligne sa facilité d’utilisation en cuisine, tout en précisant que sa chair s’oxyde au contact de l’air, nécessitant une consommation rapide pour éviter qu’elle ne s’altère.

L'avocat est originaire des hauts plateaux du sud du Mexique et du nord du Guatemala. Cultivé dès l'époque précolombienne dans de vastes régions du Pérou après son introduction par l'Inca Tupac Yupanqui, il est connu en Amérique du Sud, notamment au Chili, sous le nom de palta. Les Espagnols l'appelaient « poire des Indes » en raison de sa ressemblance avec ce fruit : sa peau dure et foncée, son gros noyau rond et sa chair crémeuse, vert pâle ou jaune, au goût rappelant la noisette.

En Équateur, l'avocat Haas, cultivé à Santa Elena, est le plus apprécié, avec sa peau foncée et rugueuse et sa chair d'un vert intense. La variété Fuerte, ou guatémaltèque, caractéristique des hauts plateaux équatoriens, est également très consommée. Selon la Banque centrale d'Équateur, les exportations d'avocats équatoriennes atteignent environ 600 000 dollars américains par an, les provinces productrices de Carchi, Pichincha, Imbabura, Tungurahua et Santa Elena étant les principales.

Source : https://www.extra.ec/noticia/buena-vida/aguacate-alimento-ancestral-97166.html