Avocat congelé : la nouvelle stratégie du Pérou pour développer ses exportations agricoles

Le leadership du Pérou sur le marché mondial de l'avocat frais est incontesté : le pays se classe deuxième au niveau mondial pour les exportations. Parallèlement, un nouveau secteur d'activité prend de l'ampleur et s'impose comme un outil essentiel de diversification de son offre agricole : l'avocat surgelé.

Bien qu'il ne représente encore qu'une petite part de la production nationale (environ 9 %), ce produit transformé offre des perspectives différentes de celles des fruits frais. La variété Hass est privilégiée à cet effet, car elle conserve mieux ses qualités après congélation. Grâce aux systèmes d'emballage sous vide et à l'injection d'azote, les avocats congelés peuvent être conservés en parfait état jusqu'à deux ans, préservant ainsi leur texture et leur saveur.

La catégorie a commencé à prendre de l'importance lors de la saison 2018-2019, avec une hausse de 66 % des volumes d'exportation par rapport à la saison précédente, selon Sofía Wong, directrice commerciale de Sunshine Export. Depuis, le secteur a connu des hauts et des bas, marqués par la concurrence sur les prix et les fluctuations de la demande, notamment après la pandémie, qui a affecté le secteur CHR (hôtels, restaurants et traiteurs), traditionnellement le principal acheteur. L'Europe demeure la principale destination, représentant plus de la moitié des expéditions, même si la vente au détail gagne du terrain comme alternative.

L’année 2025 a marqué un tournant. À la mi-septembre, Shanghai a reçu sa première cargaison de morceaux d’avocat congelés en provenance du Pérou : 48 tonnes de pulpe produite à Lambayeque, La Libertad et Áncash. Selon le Service national de santé agraire (SENASA), les fruits ont été inspectés et certifiés à Piura avant leur expédition vers la Chine.

Cette étape importante représente bien plus qu'une simple transaction ponctuelle : elle marque l'entrée d'un nouveau produit péruvien sur le marché asiatique concurrentiel, connu pour son intérêt croissant pour les super-aliments.

Les derniers chiffres confirment la consolidation du secteur. Le rapport de Fluctuante révèle qu'entre janvier et juillet 2025, les exportations d'avocats congelés ont atteint 58 millions de dollars américains, soit l'équivalent de 20 000 tonnes. La progression par rapport à la même période de l'année précédente est remarquable : une hausse de 51 % en valeur et de 55 % en volume. Selon le rapport, cette performance s'explique par la qualité supérieure des avocats péruviens, leur conformité rigoureuse aux normes phytosanitaires internationales et des conditions de culture propices à des récoltes régulières et de haute qualité.

L'Europe domine une fois de plus le classement des destinations d'exportation. La Belgique a absorbé 19 % des exportations totales et a quasiment doublé ses achats par rapport à 2014. Les Pays-Bas et le Royaume-Uni complètent le podium, avec des parts respectives de 16 % et 13 %. Toutefois, le secteur se tourne déjà vers l'Asie, où l'accès au marché chinois promet de redéfinir la stratégie commerciale à moyen terme.

Les avocats surgelés présentent également un avantage stratégique : ils permettent de transformer les excédents de production en un produit à plus forte valeur ajoutée. Disponibles sous différentes formes (cubes, tranches, moitiés et purée), ils s’adaptent facilement aux marchés domestiques et professionnels. Les petits conditionnements, de 100 grammes à 1 kilo, sont prédominants en grande distribution, tandis que le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) utilise des emballages allant jusqu’à 5 kilos.

Des défis persistent toutefois. FreshFruit, une société d'analyse économique et de données sur le commerce extérieur, estime qu'en 2025, le Pérou exportera 546 000 tonnes d'avocats, d'une valeur de plus d'un milliard de dollars américains, mais que seulement 5 % de ce volume sera transformé. À cela s'ajoutent la pression sur les coûts de production, la nécessité de développer les infrastructures de congélation et les impacts du changement climatique, qui contraignent les producteurs à investir dans une irrigation efficace et des pratiques agricoles améliorées.

Malgré ces défis, les perspectives sont prometteuses. PromPerú indique que, globalement, les exportations de fruits surgelés ont connu une croissance régulière entre 2020 et 2024, avec une augmentation annuelle moyenne de 2 % en valeur et de 4 % en volume. Cette performance confirme la stabilité et la croissance du marché des fruits surgelés.

Le défi pour l'agro-industrie péruvienne sera de faire des avocats surgelés bien plus qu'un simple complément à son offre de produits frais. Grâce à l'innovation technologique, aux certifications internationales et à une stratégie axée sur les marchés à plus forte valeur ajoutée, le pays a le potentiel de devenir un acteur clé de ce segment. En cas de succès, les avocats surgelés permettront non seulement d'accroître les exportations péruviennes, mais aussi de consolider sa position de leader dans la production d'aliments transformés de haute qualité.